INGREDIENTOJ
-2 kuleroj da maiza oleo aŭ lardo
-3 tortiloj tranĉitaj en kvadratojn de ĉirkaŭ 1 1/2 cm, brunigitaj en oleo ĝis krispaj, kaj elĉerpitaj sur sorba papero
-1 ovo
-Sali por gustumi
-1/2 taso da ranĉa saŭco
PREPARADO
Varmigu la oleon aŭ buteron en pato per forta fajro (ĉi tio tre gravas); tiam oni aldonas la omletojn kaj, tuj kiam ili estas varmaj, oni aldonas la ovon, rapide kirlante por kuiri. Aldonu la saŭcon, lasu ĝin hejti kaj servi la ĉilakvojn aspergitajn per la fromaĝo kaj akompanitajn per frititaj faboj aŭ el la poto.
Por la ranĉa saŭco (Faras ĉirkaŭ 4 tasojn)
-4 kuleroj da porkograso aŭ maiza oleo
-6 sekigitaj arbolaj kapsiketoj aŭ por gustumi
-4 dolĉaj paprikoj aŭ por gustumi
-1 3/4 kg da salata tomato
-8 serranaj kapsikoj aŭ por gustumi
-5 ajloj
-Sali por gustumi
Preparado de la saŭco
En kulero da butero aŭ varma oleo, iomete fritu la arbolon kaj kaskabelajn kapsiketojn, zorgante, ke ili ne brulu. Poste ili estas miksitaj kun la resto de la ingrediencoj, miksitaj kaj streĉitaj. En kaserolo, varmigu la reston de la butero aŭ oleo kaj aldonu la likvigitajn tie. Lasu ĉion spici tre bone kun mallaŭta fajro.
La tomato, la serrana pipro kaj la ajlo estas miksitaj, streĉitaj kaj boligitaj ĝis ili estas spicitaj.
Ĉi tiu saŭco ankaŭ povas esti servita kun cindraj tamales aŭ Huevos Rancheros.
