Enĉiladoj, fromaĝoj kaj zacahuil (granda tamale-hakviando) estas la kuirarto kiu identigas la staton de San Luis Potosí (de la Altiplano ĝis la Huasteca)
Kiel en la plej multaj ŝtatoj de la Meksika Respubliko, la influo de hispana kuirarto estas evidenta en Potosí-manĝaĵo, kvankam regione ni trovas konsiderindajn variaĵojn inter la pladoj de la Altiplano, la Meza Zono kaj la Huasteca, plejparte pro diferencoj en klimato kaj vegetaĵaro.
En la Altiplano, malvarma zono, estas pladoj tiel originalaj kiel tiuj faritaj kun cabochons, kiuj estas la biznagaj floroj; riĉaj fromaĝoj de diversaj specoj de bovina kaj kapra lakto, kaj alta produktado de laktaj dolĉaĵoj, kiel la mirindaj sevillanoj kaj la gloroj de la sevillanoj en Matehuala, la cajeta de Venado kaj la famaj Costanzo-bombonoj, tre estimataj kaj tio ili estas venditaj pogrande.
En la okupataj restoracioj de la ĉefurbo, kiel La Virreina kaj La Gran Vía, ni trovas la Potosino Fiambre, de hispana patro kaj meksika patrino; la konataj Potosino Enchiladas faritaj kun enĉilada pasto kaj farĉitaj per fromaĝo kaj tomata saŭco, kaj la Potosino Tacos, plenigita per fromaĝo, ornamita per terpomoj, karotoj, laktuko kaj piklitaj kapsikoj.
Dum ni malsupreniras al la Huasteca, en la Meza Zono (Río Verde) ni vidas pladojn kiel la Enchiladas de Rio Verde, ĉiam servitajn kun peco da malhela vianda kokido kaj banitaj kun bongusta tomata saŭco; Ĉi tie la dolĉaĵoj ŝanĝiĝas kaj ni trovas la arakidajn glataĵojn, kiuj estas piloncillitos miksitaj kun sezamaj semoj (sed se vi volas ilin pli fajnaj, kun diversaj nuksoj kaj sekvinberoj), kaj la kanaĉiloj, krespoj faritaj kun bruna sukero kaj tostita kukurbo.
En la Huasteca, la pladoj bazitaj sur fiŝoj kaj marisko estas bonegaj; Ni havas ekzemple la aŭdacan (fiŝon de la regiono) kuiritan milmaniere; la akamajoj, speco de dolĉakva salikoko, kaj kio pri la reĝaj palmokoraj salatoj, kiuj kreskas kiel pesto en ĉi tiu regiono, kaj la bulaj fromaĝoj plenigitaj per kremo? Ni ne povas forgesi la gigantan zacahuil, tamale-pezan pezon ĝis 30 kilogramoj, plenigita per kokida kaj porka lumbokaj envolvita per papatla kaj bananaj folioj, kaj poste bakita en ligna forno dum la nokto.
Ĉion ĉi kaj multajn aliajn aferojn vi trovos en ĉi tiu bela stato; Se vi tre ŝatas bonan kuirarton, nepre vizitu ĝin, ni certigas vin, ke vi estos plaĉe surprizita.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil cuisine
