Tamales estas emblema plado de meksika gastronomio.
Per ĉi tiu recepto vi povas prepari sufiĉe da kvanto por bona kunveno aŭ festo.
INGREDIENTOJ (RENDIMO 60 AL 70 PECOJ)
Por la pasto:
- 1½ da bona pasto por omletoj.
- 750 gramoj da porkograso.
- 6 ankaj kapsiketoj trempitaj en varma akvo, muelitaj kaj streĉitaj.
- 1 taso da akvo, kie la viando estis kuirita.
- Salo al gusto.
Por la plenigo:
- 1 kilogramo da porkaĵo tranĉita en pecojn.
- 1 cepo tranĉita en kvar.
- 4 ajloj
- 2 fasketoj.
- 2 grasaj kapsikoj.
- Salo al gusto.
Por la saŭco:
- 12 anko-kapsikoj, senhaŭtigitaj, senveligitaj kaj trempitaj en tre varma akvo.
- 1 cepo en pecoj.
- 4 ajloj
- 1 kulereto da pipro.
- 2 kuleretoj da kumino.
- 2 lauraj folioj
- 2 tasoj da la buljono, kie la viando estis kuirita.
- Salo al gusto.
- 100 gramoj da porkograso.
- 100 maizaj ŝeloj por tamale, maldike tranĉaĵigitaj, trempitaj, drenitaj kaj sekigitaj.
PREPARADO
La pasto, la muelita kapsiko kaj la buljono estas vipitaj tre bone permane aŭ per la elektra miksilo (se ĝi estas permana, miksu dum 20 minutoj). La butero estas vipita flanken ĝis lanuga kaj aldonita al la pasto. Daŭre movu vigle ĝis kiam vi metas pecon de ĉi tiu miksaĵo en tason da malvarma akvo, ĝi flosas; salo aldoniĝas al gusto kaj agiti bone. Disdonu 1½ kuleretojn da masa sur ĉiu maiza ŝelo, aldonu iom da plenigaĵo, faldu ilin (ili devas esti tre maldikaj) kaj kuiru en tamalera aŭ vaporŝipo dum 1½ horoj aŭ ĝis la semoj facile elŝoviĝas. folioj.
Plenigado: La viando estas kuirita kun ĉiuj ingrediencoj kaj akvo por kovri ĝis ĝi estas tre mola, ĝi streĉiĝas, la kuirada akvo estas flankenmetita kaj ĝi diseriĝas.
Saŭco: La kapsiketoj estas miksitaj kun ĉiuj ingrediencoj kaj la akvo, kie ili estis trempitaj; Ili estas streĉitaj kaj la vianda buljono estas aldonita. Varmigu la buteron, aldonu la saŭcon tie kaj spicu ĝin tre bone, kuniĝu kun la pecetigita viando kaj lasu ĝin boli ankoraŭ kelkajn minutojn.
PREZENTO
Sur telero, bone aranĝita metante malplenan teleron kune por kunmeti la foliojn.
