Ni vizitu unu el la multaj pinarbaroj en la lando, dum la pluvsezono, por admiri la grandan varion de fungoj, kiuj kreskas en ili. Ja ekzistas multaj specoj de fungoj en Meksiko, de tre malgrandaj, kiuj apenaŭ atingas kelkajn milimetrojn, ĝis gigantoj kun pli ol unu metro de diametro.
Iliaj koloroj ankaŭ ege varias, de simpla blanko al plej diversaj nuancoj, kontraste al la duonmallumo, en kiu ĉi tiuj organismoj kreskas en ĉi tiuj arbaroj.
Meksiko estas eble unu el la plej riĉaj landoj en fungospecioj, same kiel en ĝiaj tradicioj per la indiĝenaj homoj. La famaj halucinigaj fungoj nun tiel konataj tra la mondo, estis malkovritaj en Meksiko en la 1950-aj jaroj, kaj ĝuste danke al la indiĝenaj homoj tia scio atingis la manojn de sciencistoj.
La indiĝenaj meksikanoj estas bonegaj konantoj de fungoj; ili tre bone diferencas manĝeblajn speciojn de venenaj kaj kompreneble de halucinigiloj. La aŭtoro, per siaj 23 jaroj da mikologia esplorado, lernis de la indiĝenaj homoj observi kaj identigi fungojn en la naturo.
La vendo de manĝeblaj fungoj en popularaj merkatoj estas tre ofta dum la pluvsezono. Ĉi tiuj fungoj estas kolektitaj de indiĝenoj en la arbaroj kaj estis elektitaj per multaj manoj antaŭ ol atingi la merkaton, tiel ke ni ne malfidu la ĝustan identigon de ĉi tiuj fungoj. La meksika indiĝeno de kiam li estas infano, kutimas promeni tra la arbaroj en kompanio de siaj gepatroj aŭ geavoj kaj lernis diferencigi la fungojn, ĉar tiu praula sperto, kiu datiĝas de antaŭhispanaj tempoj, estis transdonita al li. La kamparano aplikas specifan nomon al ĉiu fungo por identigi ĝin kaj diferencigi ĝin de la aliaj. Tiel ni povas trovi grandan nombron da vulgaraj, indiĝenaj aŭ kastiliaj nomoj, kiuj aplikiĝas al fungoj. Ekzemple, ni havas la nomojn de: "trumpetoj", "gambetoj", "junulinoj", "butereca", "yemitas", "joletoj", "oreloj", "junulinoj", ktp.
KIO ESTAS FUNGO?
Fungo estas organismo formita de aro de preskaŭ mikroskopaj filamentoj, kiuj formas blankan kotonecan mason. El ĉi tiu amaso naskiĝas la primordioj, ke kiam ili maturiĝas, ili fariĝas fruktodonaj fungoj. Ĉi tiuj fruktaĵoj produktas la sporojn, kiuj estas la semoj de la fungo, kaj kiuj respondecas pri eternigado de la fungo, per ĝia disvastigado ĝenerale tra la aero kaj ĝia konvena ĝermado. La menciitaj filamentoj de la fungo nomiĝas hifoj kaj la vateca maso, kiuj formas micelon, tiel ke fungo estas aro de hifoj, kiuj estas filamentaj ĉeloj.
Lige kun la antaŭaj, la fungoj, kiujn ni observas aŭ kolektas sur la kampo, estas nenio alia ol ilia fruktado; la vera fungo lasas kreski en la tero aŭ sur la trunko reen en la arbaro. Gravas emfazi ĉi tion, ĉar ekzistas malvera ideo, ke la fruktodonaĵoj, kiujn ni kolektas en la arbaro, kiam ni serĉas manĝeblajn fungojn, estas la veraj fungoj. Same kiel en oranĝarbaro ni kolektas nur la oranĝojn, sed ne la oranĝarbojn, tiel en la arbaro ni kolektas nur la fruktojn de la fungoj kaj ne ĉi tiujn, kiuj estas la micelo, kiu restas sur la tero.
Ne ĉiuj generaj strukturoj de fungoj estas makroskopaj; Ekzistas ankaŭ mikroskopaj, kiel ĉe la tiel nomataj mikroskopaj muldiloj aŭ fungoj. Ekzemple ŝimoj, kiuj kreskas sur pano, sur omletoj, sur oranĝoj.
Ĉiuj fungoj estas organismoj, kiuj vivas sur jam formita organika materio, kiun ili malkonstruas kaj tiel akiras sian manĝon de ĝi. Aliflanke, ekzistas specioj, kiuj vivas sur aliaj vivaj organismoj, parazitante ilin.Tiel, fungoj perfekte distingiĝas de legomoj, kiuj formas sian nutraĵon tra la aero per sunenergio kaj la verda pigmento, kiun ili enhavas: klorofilo (krom en kazoj de parazitaj plantoj).
Pro ilia aparta nutrado, ilia speciala strukturo kaj ilia reprodukto per sporoj, fungoj estas konsiderataj organismoj fremdaj al plantoj kaj bestoj, do modernaj biologoj konsentas, ke fungoj estas reĝlando sendependa de plantoj. sufiĉe simila al bestoj.
La graveco de fungoj en la naturo estas tre signifa, ĉar danke al ili organika materio putriĝas kaj rekuniĝas kun la grundo. Fungoj, kune kun bakterioj en la grundo, detruas la rubon kaj malaperigas ĝin. De ĉi tiu vidpunkto, la ekologia graveco de fungoj estas nediskutebla.
Kiel diferencigi manĝeblan fungon de venena?
Manĝeblaj fungoj estas identigitaj sciante en ili la formon, koloron kaj teksturon de ĉiuj partoj de la fruktkorpo. Ni devas observi ĉu ili havas piedon, ĉu estas ringo en ĝi, ĉu ili prezentas skvamojn, ktp. Sufiĉe, en certa manĝebla fungo, kiun ni konas kaj kiun ni difinas per ringo sur la piedo kaj nun ĝi ne havas ĝin, tiel ke ĝi ne samas kaj ni dubas pri ĝia identigo.
Samkiel ni identigas fruktojn kaj legomojn en la merkato, analizante nur ilian formon, koloron kaj teksturon, kaj surbaze de nia sperto, jen kiel ni devas identigi manĝeblajn fungojn, sed oni dirus, en kiu sperto? Ni bazus nin sur la sperto de la indiĝenoj aŭ kamparanoj, kiuj vendas al ni ĉi tiujn fungojn kaj kiuj certigas nin, ke ili estas manĝeblaj. Se hodiaŭ ni aĉetas manĝeblan fungon en la merkato, ekzemple, la "yemitas", kiu estas karakterizita per havi oranĝan ovoflavan ĉapon, sen skvamoj, kun striita rando, kun ringo sur la piedo, oranĝa lamina kaj kun la bazo de la piedo kiel glason (se ĝi havas ĝin, ĉar ili kutime tranĉas ĝin), kaj se ni registras ĉi tiun bildon, ni neniam forgesos tiun fungon kaj ni facile identigos ĝin denove. Sed, se ni trovas la saman fungon en la arbaro, kun pli pala aŭ pli forta koloro, aŭ sen ringo aŭ alia tipa strukturo, ĝi certe estas alia specio, ĝi probable estas venena.
Kiam vi elektas manĝeblajn fungojn por kuirarta uzo, devas esti absoluta certeco pri identigo de specioj. Se estas ia dubo, plej bone estas forĵeti ĉi tiujn fungojn. Eraro povas esti grava.
En la identigo de fungoj, popularaj spertoj, kiuj rekomendas scii la fungojn, devas esti forĵetitaj, observante nur se ili estas boligitaj kun arĝenta monero aŭ ajlo aŭ ili nigrigas ĝin. Ĉi tiuj kutimoj ofte estas falsaj kontraŭdiraj kaj sekve danĝeraj. Estas vere, ke ekzistas iuj fungoj, kiuj manĝeblas nur se ili estas kuiritaj, kiel la tiel nomataj "musaj oreloj" aŭ "gakupinoj", sed la vasta plimulto de manĝeblaj fungoj. Ili prezentas kuirartajn ecojn aŭ krudajn aŭ boligitajn.
Venenaj fungoj damaĝas la homon kondiĉe ke ili estas konsumataj. Tute falsas, ke fungo ebriigas homon nur tenante ĝin aŭ flarante ĝin.
Ni povas klasifiki venenajn fungojn en la jenajn kvar kategoriojn:
1. Tiuj, kiuj kaŭzas indiĝenon, kun vomado kaj lakso, 1/2 horon post ingestado. Se la konsumita dozo ne estis troigita kaj la persono vomas ĉion, li resaniĝas baldaŭ. Ĉi tie ni trovas la grandan plimulton de venenaj fungoj. Ekzemplo de tiuj estas Russula emetica, tre ofta en pinarbaroj.
2. Tiuj, kiuj kaŭzas ebriojn similajn al la antaŭaj, kun certa nerva stato, sed tiel longe kiel alkoholo estas konsumita. Se alkoholo ne trinkiĝas, ĉi tiuj fungoj estas manĝeblaj. Estas nur unu tia fungo konata en Meksiko, la tiel nomata Coprinus atramentarius, kiu kreskas en ĝardenoj. Estas miskompreno, ke ĉiuj manĝeblaj fungoj malbonas kun alkoholo.
3. Fungoj, kiuj kaŭzas vomadon de lakso, sed ambaŭ kun sango. Ĉi tiuj simptomoj aperas ĝis post 8 aŭ 12 horoj post ingesto; la persono estas tute ebria en la hepato kaj iliaj hepataj ĉeloj detruiĝas (do la sango). Ĉi tiuj viktimoj falas en agonion, kiu povas daŭri ĝis 8 tagoj kaj fine morti. La fungoj, kiuj kaŭzas ĉi tiujn simptomojn, estas tre maloftaj en Meksiko; Nur tri specioj estas konataj, kiuj estas de la genro Amaníta kaj estas tute blankaj, tial la falsa ideo, ke ĉiuj blankaj fungoj estas venenaj, sed la konata fungo, tiel kuirarta bongusta, estas blanka. La venenaj specioj de Manita havas blankajn klingojn, dum la fungo, kiu nomiĝas science Agaricus bisporus (la kultivita) aŭ Agaricus campestris (la sovaĝa), havas brunajn ĝis nigrajn klingojn.
4. Fungoj, kiuj, kiam ingestitaj, kaŭzas halucinojn. Ili estas la konataj sanktaj fungoj de la indiĝenaj homoj, tiel oftaj en la regiono Huautla de Jiménez, Oaxaca. Ĉi tiuj fungoj estas konsumataj de diversaj grupoj de indiĝenoj en tre specialaj noktaj ceremonioj, similaj al tiuj, kiuj estis uzataj en antaŭhispanaj tempoj. Per ili ili parolis kun siaj dioj, kaj nun ili manĝas fungojn por paroli kun Dio. Halucinigaj fungoj apartenas al la genro Psi1ocybey kaj prosperas en diversaj regionoj de la lando, kiel la tropikaj ĝangaloj, la subtropikaj montoj Oaxaca, Puebla kaj Veracruz, kaj la altaj montoj kiel Popocatépetl kaj Nevado de Toluca. Ili ankaŭ troviĝas en Sudameriko, Usono, Eŭropo, Afriko, Japanio kaj Aŭstralio.
Fonto: Nekonata Meksiko n-ro 48 / novembro 1980
