Lernu pri la bongusta gastronomia oferto de Baja California Sur ...
Dum longa periodo de miloj da jaroj, la unuaj setlantoj de la hodiaŭa ŝtato Baja California Sur praktikis ĉasadon, fiŝkaptadon kaj kolektadon de fruktoj kiel vivrimedo. Poste ili ekloĝis proksime de la oazoj, kiel tiuj, kiujn ni povas vidi hodiaŭ en San Ignaco kaj Mulegé, kie ili certe ĝuis mikroklimatojn favoratajn de la ĉeesto de fontoj kaj belega vegetaĵaro.
Post kiam la ekspedicioj de Hernán Cortés malfermis la vojon al la koloniigistoj, la alveno de la misiistoj okazis, gvidata de pastro Juan María Salvatierra, fondinto de la misio Loreto. De tiu momento la horizonto de la gastronomia kulturo de la regiono estis modifita, ĉar oni enkondukis kultivaĵojn kiel vitejoj, olivarboj, tritiko kaj maizo, krom la bredado de porkoj, brutoj kaj kaproj. Tiel, en la produktadunuoj kreitaj ĉirkaŭ la misioj, iom post iom novaj pladoj aperis kiel rezulto de kontakto inter la jezuitoj kaj la originalaj loĝantoj de la regiono. Tamen, male al aliaj lokoj en Meksiko, ĉi tiu procezo ne daŭris, la jezuitoj estis forpelitaj de Nova Hispanio kaj la plej multaj indiĝenaj urboj malaperis. Tamen Baja California Sur nuntempe havas ampleksan menuon, kiu utiligas la naturan riĉecon de produktoj, kiuj venas de la maro.
Tiel, la plej postulema vizitanto surprizos gustumi pladojn, kiuj inkluzivas konkojn, helikojn, marlinon, tinusojn, ktp. Multaj el ĉi tiuj pladoj retrovas la memoron pri longa procezo, en kiu eniĝas nordaj gastronomiaj tradicioj, kiel sekigita viando kaj salaj fiŝoj.
Kiel en ĉiuj lokoj en nia lando, populara bildo pli-malpli frue kreas siajn proprajn pladojn, tiel ke en La-Pazo vi povas gustumi la famajn ĉokolatajn konkojn rostitajn en siaj ŝeloj, la bongustajn envolvitajn tamalojn, la omarajn plenigitajn terpomojn kaj la Mariskaj takoj, kiuj estas vera regalo.
Ĝi akvigas vian buŝon nur pensante pri kuiraĵoj faritaj kun omaro, salikoko aŭ abalono, kaj spicitaj per la plej delikataj saŭcoj. Kaj en La-Pazo kaj Los Cabos eblas ĝui internacian menuon, kiun favoras marmanĝaĵoj. Cetere la ebleco trovi francfaritajn pladojn en Santa Rosalía ne estas ekskludita.
Regiona disvolviĝo kaj kresko de turismo certe kontribuos al la enkonduko de novaj kultivaĵoj, kiel jam okazas en El Vizcaíno, kie oni rikoltas delikatajn figojn, kaj en Todos Santos, kie estas granda vario de laktuko kaj reĝaj tomatoj kultivitaj organike. , kiuj jam eksportiĝas al Usono.
Ni estas konvinkitaj, ke la vizitanto trovos en la urboj kaj urboj Baja California Sur, kiel signo de gastamo, kiu distingas siajn loĝantojn, ĉion bezonatan por bona tablo.
Fonto: Konsiletoj de Aeroméxico n-ro 24 Baja California Sur / somero 2002
