Konsiderata ekzota manĝaĵo, fiŝo estas facile kuiri kaj malmulta kaloria. Depende de la regiono de kie ĝi devenas, ĝi estas nutrata de diversaj ingrediencoj, kiuj kunmetitaj estigas tipajn pladojn.
De la aztekoj ĝi havis gravecon en sia dieto, krom maizkukoj, kapsiketoj kaj faboj. En la verko Historia ĝenerala de la aferoj de la Nova Hispanio (1750), de Bernardino Sahagún, estas priskribita la preparado de "kaseroloj" aŭ kapsiketaj stufaĵoj, kombinitaj kun fiŝoj aŭ omaroj.
Pro la geografia etendo kaj klimata diverseco de Meksiko, ĝia gastronomio distingiĝas laŭ regionoj. En la norda zono, la duoninsulo de Baja California distingiĝas per siaj maraj pladoj. De Ensenada vi devas provi la stilan omaron Puerto Nuevo, kiu ŝuldas sian nomon al la urbo, kiu kreis ĝin. Ankaŭ la fiŝaj takoj, tra la abalono en ostra saŭco al la testuda supo. La bongustaj plenigitaj konkoj, batitaj fiŝoj aŭ salikokoj, fumita marlino, panumitaj konkoj aŭ naturaj rokaj ostroj elstaras el La-Pazo.
LA PACIFIKA ZONO
Ĝi estas estimata pro sia manĝaĵo bazita ĉefe sur fiŝoj. En Sinaloa, ĝia manĝaĵo distingiĝas per miksado de la nordo kun la maro, tiel naskiĝas la dispremitaj salikokoj kaj fiŝoj; la fileo kun ostroj; kapsiketoj plenigitaj per salikoka salato kaj rostitaj salikokaj takoj kun fromaĝo. En Colima, kvankam ĝia kuirarto ne estas unu el la plej konataj, ĝi estas plena de virtoj kaj gusto, kie paradas pladoj kiel ceviche de Colima; la michi-buljono (preparita per flava karpo aŭ ruĝa lutano); la marmanĝa supo kaj la marinitaj salikokoj. Nayarit estas unu el la lokoj, kie la antaŭhispana tradicio ankoraŭ ĉeestas, ne nur en farado de maskoj, sed ankaŭ en la manĝaĵoj. Tie vi povas ĝui la ostran supon kaj enĉiladojn, salikokajn tamalojn, zarandeadajn fiŝojn, tlaxtihuili aŭ salikokan kaldronon kaj ostrojn.
EN LA GOLFO ...
Tie, la manĝaĵoj ne nur ligiĝas al la kolonia heredaĵo, sed ankaŭ havas grandan similecon kun la kariba kuirarto: marmanĝaĵoj, bananoj kaj kokoso estas la ingrediencoj de la pladoj prezentitaj sur la tabloj de Tabasko, Tamaulipas kaj Veracruz. Kvankam Tamaulipas-manĝaĵo estas karakterizita per riĉaj viandotranĉaĵoj, kiel en la resto de la nordaj ŝtatoj, en la marborda regiono estas takvitoj de guachinango, plenigitaj kraboj, kalmaro en ĝia inko, salikoko kun ĉajotoj kaj rostita tarpon. Veracruz ankaŭ havas tre varian manĝon, sed ĝia plej fama plado estas la tuta fiŝo kuirita kun tomatoj, olivoj, kaporoj, dolĉaj spicoj kaj sekvinberoj; polpo, kalmaro, salikoko, kraboj en chilpachole estas aliaj pladoj, kiujn vi povas trovi abunde en ĉi tiu mirinda haveno. Tabasko estas la spegulbildo de la akvo kaj la grundo kie ĝi situas, ĝi havas varian kuirarton, hereditan de la majaoj kaj ĉontaloj; Ĝiaj stufaĵoj inkluzivas fiŝan rostokradon, tabaskan stilan labason, pejelagarton en ĉirmolo, fiŝofosto, en kiu miksiĝas la lokaj legomoj kaj fruktoj.
EN LA SUDO ...
Campeche, Quintana Roo kaj Jukatanio difinis sian propran gastronomion; la diversa dieto de la majaoj, la alveno de la hispanoj kaj piratoj, riĉigis ilian kuirarton. En Kampeche ili profitas marmanĝaĵojn por prepari manĉojn, empanadojn, tamalojn, takojn kaj hundan panon (ili ankaŭ plenigas la x’catic kapsiketon per hunda fiŝo); la salikoko estas kuirita en kokoso, natura, en pasteĉo kaj kun koktelo. En Quintana Roo ili preparas hundidajn empanadojn, helikan ceviĉon, buteran omaron, marmanĝaĵon, kalmaron Tulum kaj tikinxik, kiu estas fiŝo bakita subtere aŭ preparita sur la krado, spicita kun akioto.
EN NUTRICO ...
Riĉa je proteino kaj vitamino B12, fiŝoj helpas la nervan sistemon. La enhavita jodo pli bone funkcias la tiroidon. Ĝia graso malebligas korajn malsanojn, tial estas konsilinde manĝi ĝin unufoje semajne. Grasaj acidoj enhavas substancon nomatan Omega 3, kiu reduktas la riskon de trombozo kaj helpas plibonigi sangan fluon.
La avantaĝoj de ĉi tiu manĝaĵo estas multaj, same kiel la pladoj, kiuj enhavas ĝin. Meksiko igis ĝin ĉefa ingredienco de sia gastronomio, preparita en buljonoj, rostpanoj, tamales aŭ salatoj, ĝi estas parto de tradicio ne forgesita.
Redaktoro de Nekonataj Meksikaj Gvidiloj.
