La pozole varias sian preparadon laŭ la stato de Meksiko, kie vi manĝas ĝin. Provu ĉi tiun recepton por pozole de Aguascalientes!
INGREDIENTOJ
(Por 8 homoj)
- 1 kilogramo da cacahuazintle-maizo, kape
- 1 tuta ajlokapo
- 1 1/2 kilogramoj da solida aŭ porka kruro
- 2 grandaj bekaj langopintoj, tre bone lavitaj per malvarma akvo kaj bone ĉizitaj per la tranĉilo por forigi la tutan bavon
- 1 cepo duonigita por kuiri la viandojn
- Salo al gusto
- 6 anĉaj kapsiketoj senhavigitaj, senhaŭtigitaj kaj trempitaj en tre varma akvo
- 1 kulero da origano
- buljono kie la viandoj estis kuiritaj, la necesa
Por akompani la pozole:
- 2 mezaj flugilaj laktukoj, lavitaj, desinfektitaj kaj maldikaj tranĉaĵoj
- 1 fasko da rafanoj bone lavitaj, desinfektitaj kaj maldike tranĉaĵigitaj
- 2 mezaj cepoj fajne hakitaj
- diseriĝis sekigita origano
- citronoj tranĉitaj en kvaronojn
- 6 rostpanoj
- legomoj kaj piklitaj kapsiketoj
PREPARADO
La maizo estas tre bone lavita kaj ĉiuj restantaj kapoj estas forigitaj (ili estas la nigraj punktoj ĉe la fino de ĉiu greno), alie ĝi ne "floros"; ĝi kuiriĝas per akvo por kovri kaj sen salo ĝis ĝi moliĝas. Cetere la viandoj estas kuiritaj aparte kun cepo kaj salo, kaj kiam ili estas tre molaj, la lango tre bone senŝeliĝas de sia ekstera haŭto kaj kaj la solida porkaĵo kaj la lango diseriĝas en grandajn pecojn. La anko-paprikoj estas muelitaj kun sia trempa akvo kaj origano kaj trempiĝas en la poton kun la maizaj kernoj. La buljono, kie la porka viando estis kuirita, estas aldonita tie; spicu per salo kaj kuiru ĉiujn kune 15 minutojn. La buljono de la pozolo devas esti kiel tre malpeza atolo.
PREZENTO
La ajlokapo estas forigita de la buljono, la pozolo estas dividita en du partojn kaj la lango estas aldonita al unu kaj la solido al la alia; Ĝi estas servata tre varma akompanata de la resto de la ingrediencoj.
