Tlaxcala kuirarto havas sian propran personecon kaj ĝiaj gustoj estas unikaj, kiel haŭtkolora koloro. Ni rakontas al vi, kiel ili preparas ĉi tiun frandaĵon en Tlaxcala.
INGREDIENTOJ
(Por 12 homoj)
- 1 meleagro aŭ 3 kokinoj tranĉitaj en pecojn, kuiritaj kun cepo
- 2 ajloj
- 1 karoto
- 1 bastono de celerio
- 1 laŭra folio
Por la talpo:
- 150 gramoj da porkograso
- 1 cepo, proksimume tranĉaĵigita
- 5 ajloj
- 1 plantago, tranĉaĵigita
- 1/2 rostita omleto sur la komalo
- 1 peco da buterpano
- 200 gramoj da rostitaj sezamosemoj
- 200 gramoj da arakidoj senŝeligitaj kaj rostitaj
- 10 migdaloj
- 3 kuleroj da rostitaj kukurbaj semoj
- 50 gramoj da sekvinberoj
- 1 cinamo-bastono
- 3 fasketoj
- 5 grasaj kapsikoj
- 1 kulereto da anizo
- 1/8 kulereto oregano
- 8 mulataj kapsikoj, senhavigitaj kaj tranĉaĵigitaj
- 5 ankaj kapsiketoj, senŝeligitaj kaj pecetigitaj
- 5 pasilla kapsiketoj, senŝeligitaj kaj en strioj
- 8 me mecoj kapsikoj, disvolvitaj kaj pecetigitaj
- 1 rado de metata ĉokolado
- Salo kaj sukero al gusto
PREPARADO
Kuiru la meleagron aŭ la kokojn kun la ingrediencoj kaj akvo por kovri. Kuirita, ĝi estas forigita de sia buljono, ĝi estas streĉita kaj flankenmetita.
La haŭtmakulo:
En granda kaserolo oni bruligas la buteron, kie la cepo kaj ajlo estas spicitaj, tiam oni aldonas la platanon kaj fritas ĝis ora, tiam la resto de la ingrediencoj aldoniĝas kaj rapide fritas, ĉar se la sezamo, arakidoj aŭ kapsikoj bruniĝas, la saŭco maldolĉiĝas. Miksu ĉion per iom da buljono, kie la meleagro aŭ kokinoj estis kuiritaj, kaj kribrigu. Remetu ĝin en la kaserolon, aldonu la necesan buljonon kaj lasu ĝin spici per malpeza fajro dum 15 ĝis 20 minutoj. Aldonu la viandon, boligu 10 pliajn minutojn kaj servu.
PREZENTO
Akompanu la talpon per ruĝa rizo kaj faboj el la poto.
CHIPOTLES MECOS
Sekigita kaj fumita xalapeño kapsiketo. Ĝi estas unu el la ingrediencoj, per kiuj oni preparas talpon.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe de moletlaxcalteca
