Unika, tipa, suka, varma, kun salo, rostpano, en tako, al pastoro, en quesadilla, ĉilaquil, sope, en supo, permane, komal, blua, blanka, flava, grasa, maldika, malgranda, granda, la Meksika tortilo estas la simbolo kaj la plej malnova tradicio de la kuirarta kulturo de nia lando.
Amata de meksikanoj sendepende de la socia klaso al kiu ĝi apartenas, la omleto estas konsumata ĉiutage kiel nia pano, sola aŭ laŭ la multnombraj kaj riĉaj manieroj prezenti ĝin; Akompanante la kolorojn kaj aromojn de la kuirarto de ekzota Meksiko, la omleto estas, kun sia nedubebla simpleco, la ĉefrolulo de la pladoj, kaj kune kun tekilo kaj kapsiketo, la kuirarta signo, kiu reprezentas meksikecon.
Sed kiam, kie kaj kiel naskiĝis la tortilo? Ĝia origino estas tiel malnova, ke ĝia deveno estas ĝuste nekonata. Tamen ni scias, ke antaŭhispana historio rilatas al maizo kaj en iuj mitoj kaj legendoj ni trovas malsamajn referencojn al ĉi tio.
En la provinco Chalco oni diras, ke la dioj descendis de la ĉielo al kaverno, kie Piltzintecutli dormis kun Xochiquétzal; de tiu kuniĝo naskiĝis Tzentéotl, la dio de la maizo, kiu subiris la teron kaj donis aliajn semojn laŭvice; kotono eliris el ŝiaj haroj, batato de ŝiaj fingroj kaj alia speco de maizo de ŝiaj ungoj. Pro tio, diris dio estis la plej amata el ĉiuj kaj ili nomis lin la "amata sinjoro".
Alia maniero alproksimiĝi al la origino estas analizi ĝian rilaton kun Tlaxcala, kies nomo signifas "loko de la maiza tortilo".
Ne hazarde la Registara Palaco de Tlaxcala bonvenigas nin per murpentraĵoj, en kiuj ĝia historio estas reprezentita per maizo. Ĉu ni povus dedukti, ke la origino de la omleto estas en ĉi tiu regiono?
Por provi deĉifri la misteron, ni iris serĉi la majstron Desiderio Hernández Xochitiotzin, tre amatan murpentraĵiston kaj kronikiston de Tlaxcala.
Majstro Xochitiotzin estis antaŭ siaj murpentraĵoj, parolante. Vestita laŭ la maniero de Diego Rivera, mallonga, kun bruna haŭto kaj kun siaj antikvaj indiĝenaj trajtoj, li memorigis nin pri historio, kiu insistas pluvivi.
"La origino de la tortilo estas tre malnova - la instruisto diras al ni - kaj ne eblas diri, en kiu loko ĝi estis inventita, ĉar la tortilo troviĝas ankaŭ en la Meksika Valo, Toluca kaj Michoacán."
La lingvaj radikoj de Tlaxcala, kion ili signifas por ni tiam?
“Tlaxcala nomiĝis tiel ĉar ĝi situas en tre speciala loko: ĉe la orienta flanko estas la montoj Malitzin aŭ Malinche. La suno leviĝas tie kaj subiras okcidente, sur la monteto Tláloc. Kaj same kiel la suno vojaĝas, ankaŭ la pluvo. La areo estas karakterizita per tre bona plantado; de tie la nomo Tierra de Maíz. Arkeologoj trovis ĝin dek aŭ dek unu mil jarojn aĝa, sed ĝi ne estas la sola loko, estas pluraj ”.
La simboleco esprimita en la murpentraĵoj de la majstro Desiderio, pentrita sur la arkoj ĉe la enirejo de la Palaco – domo de la 16a jarcento, kie loĝis Hernán Cortés–, parolas al ni pri la forta signifo de maizo en la antaŭhispana mondo. La instruisto sintezas ĝin tiel: “Maizo estas la suno, ĉar vivo venas de ĝi. Legendo diras, ke Quetzalcóatl malsupreniris al Mictlán, la loko de la mortintoj, kaj tie li prenis iujn ostojn de viro kaj virino kaj vizitis la diinon Coatlicue. La diino muelis maizon kaj ankaŭ muelitajn ostojn, kaj el tiu pasto Quetzalcóatl kreis virojn. Tial ilia ĉefa manĝaĵo estas maizo ”.
La murpentraĵoj de la majstro Xochitiotzin rakontas kun lerta imago la historion de Tlaxcala per maizo kaj maguey, la du fundamentaj plantoj por la kultura disvolviĝo de ĉi tiuj popoloj: la antikvaj Teochichimecas Texcaltecas, sinjoroj de la Texcales, kiam ili fariĝis grandaj maizkultivistoj. Ili donis al sia patrujo la nomon Tlaxcallan, tio estas lando de Tlaxcallis aŭ tero de maizo.
Nia serĉo pri la originoj de la tortilo ne finiĝas ĉi tie, kaj vespere ni iras al Ixtenco, Otomí-urbo en Tlaxcala, kiu aperas antaŭ niaj okuloj kiel fantomo, kun siaj longaj kaj dezertaj stratoj.
Sinjorino Josefa Gabi de Melchor, konata tra Tlaxcala pro siaj bonaj brodaĵoj, atendas nin ĉe sia domo. En la aĝo de okdek jaroj, Doña Gabi muelas sian maizon perforte sur la metato, la komalo jam lumas kaj la fumo eĉ pli malheligas la ĉambron, ĝi estas tre malvarma kaj la odoro de brulanta ligno bonvenigas nin per sia varmo. Li diras al ni sen eĉ demandi ion. Mi muelus ilin kaj farus iliajn tortilajn pecetojn. Poste la muelejo ekfunkciis, kaj unu el miaj bofratoj havis unu. Iutage li diras al mi: "Kion vi faras tie, virino, vi finos vian metaton" ". Laŭ tradicia maniero, en la domo de Doña Gabi kaj Don Guadalupe Melchor, ŝia edzo, oni semas maizon; Ĝi estas stokita en la cuexcomate kaj lasita sekiĝi, por poste esti senŝeligita. Demandita, ĉu la tortilo estis inventita en Tlaxcala, la sinjorino respondas: “Ne, ĝi komenciĝis ĉi tie, ĉar Ixtenco estis fondita antaŭ Tlaxcala. Homoj diras ion ajn, sed la legendo pri la urbo estas tio. La malbona afero estas, ke neniu volas plu mueli, ili kutimas aĉeti. Ĉu vi volas pli da salo en via tortilo? ”. Dum li parolas kun ni, ni manĝas tortilojn tuj ĉe la komalo. Ni vidis Dona Gabi labori kun tiu karakteriza ritmo, kaj ŝajne senlaca, mueli sur la metato. "Vidu, tiel ĝi muelas." Pura energio, mi pensas. Kaj ĉu tre lacigas fari omletojn? "Por tiuj, kiuj jam scias mueli, ne."
La nokto pasas kviete, sciante inter longaj silentoj forgesitan parton de Meksiko, kampara realaĵo, kiu ankoraŭ vivas danke al la parola memoro de la popoloj kaj iliaj tradicioj. La memoro pri la odoroj de fumo kaj niktamal restas ĉe ni, la fortaj manoj sur la metato kaj la indiĝena figuro de la Otomí. Matene la grenkampoj brilas sub la blua ĉielo de Tlaxcala, kiu kune kun la vulkano La Malintzin forpelas nin de la eterna lando de la maiza suno.
Fonto: Nekonata Meksiko n-ro 298 / decembro 2001
