Kiel fari tamales por via tuta familio (Faras proksimume 30 pecojn)
Teksto: Laura B. de Caraza Campos
1 kilogramo da maldika pasto por omletoj
½ kilogramo da porkograso
Salo al gusto
1 kilogramo da ĉajaj folioj
40 strioj de bananfolio 25 centimetrojn longa je 15 centimetroj longa
larĝo
Plenigado:
1 kilogramo da porka lombero muelita
2 lauraj folioj
2 branĉetoj de origano
1 cepo duoniĝis
1 Kilo de tomato muelita kun ½ cepo kaj colado
1 kulero da porkograso
20 hakitaj olivoj
20 kaporoj
½ taso da sekvinberoj
2 dolĉaj kapsikoj aŭ 1½ dolĉaj kapsikoj, senhaŭtigitaj kaj hakitaj
Salo kaj pipro al gusto
Por la saŭco:
2 kuleroj da lardo aŭ maiza oleo
1 meza cepo tranĉaĵigita en plumo
3 xcatics kapsiketoj aŭ 2 güero kapsiketoj rostitaj, senŝeligitaj, senhaŭtigitaj kaj tranĉitaj en strioj
1½ kilogramo da tomato kuirita en akvo, senŝeligita, muelita kaj streĉita
Salo kaj pipro al gusto
2 boligitaj ovoj, hakitaj por ornami
Pepita rostita kaj muelita por aspergi
Preparado
La ĉajaj folioj estas kuiritaj en 1¼ litroj da akvo ĝis molaj, sed zorgante, ke ili ne disfalu. Ili malplenigas kaj disigas la akvon, kie ili estis kuiritaj.
La pasto estas miksita kun la chaya kuiranta akvon samtempe kaj streĉita sur ĉiela litkovrilo. Ĝi estas metita sur la fajron en argila poto kaj kiam ĝi bolas, la butero kaj salo estas aldonitaj al gusto. Ĝi estas lasita sur la fajro sen ĉesi moviĝi 20 minutojn aŭ ĝis ĝi estas kuirita, tio estas konata kiam kiam vi metas iom da paston sur bananan folion, ĝi eliĝas facile. La chaya-folioj estas metitaj sur la bananajn foliajn ortangulojn, granda kulero da pasto aldoniĝas, bone disvastigante ĝin, plenigante ĝin per kelkaj pliaj folioj de chaya kaj formante la tamalojn faldante la flankajn finojn de la folio al la centro. ; La samo estas farita kun la finoj ĝis ili formas malgrandan rektangulan pakon, ili estas metitaj kuŝante en tamalera aŭ en vaporŝipo kaj kuiritaj dum horo aŭ ĝis ili estas facile malligitaj de la bananfolio kiam malvolvas.
Plenigado
Kuiri la porkon kun akvo, herboj kaj cepo ĝis kuirita, ĉirkaŭ 20 minutojn. Ĝi estas drenita kaj la herboj kaj cepo estas forigitaj.
La butero estas varmigita kaj la muelita tomato, salo kaj pipro aldoniĝas al gusto. Lasu ĝin spici. kaj aldonu la ceterajn ingrediencojn, kuiru kun malmulta fajro ĝis ĉio estas tre bone spicita kaj la pikitaĵo estas dika.
saŭco
En la butero aŭ oleo, spicu la cepon kaj la tranĉaĵojn xcatic-pipron. Aldonu la tomaton kaj salon kaj pipron laŭ gusto kaj lasu ĝis la saŭco estos tre bone spicita.
Prezento
Oni servas ilin aranĝitaj en ovala telero, banita per iom da saŭco kaj superŝutita per la muelitaj semoj.
