Estas aŭtoroj, kiuj asertas, ke temis pri Don Vasco de Quiroga mem, la unua episkopo kaj bonfaranto de la ĵus konkerita popolo Purépecha, kiu, kiam li reorganizis la produktadon de la regiono, venis al li al la kapo por asigni al Tingüindín la tute novan bakejan agadon, ĉar tritiko estis ĵus kreskinta kultivaĵo. enkondukita en Ameriko.
Sed sendepende, ĉi tiu bakeja arto delonge havas tre specialan lokon en la palatoj de la homoj de la regiono. Fine de la 19-a jarcento, la mulistaj komercistoj portis pecojn de tio, kion oni nomis pulka pano (ĉar la kremo de ĉi tiu trinkaĵo estis anstataŭ gisto) envolvita en tigo-folioj, al relative malproksimaj lokoj. Nuntempe aferoj ne diferencas, krom ke kelkfoje estas la vojaĝantoj mem, kiuj, ne plu per mulo sed per aŭto, profitas sian trairon tra la loko por fari ĉi tiun ĝojon.
VIA PROCESO
Kiel estas farita ĉi tiu pano? Kiuj estas la ingrediencoj, kiuj estas kombinitaj en iuj el ĝiaj tri specoj: aromaj cemas, lanugaj aguacatoj aŭ bongustaj empanadoj plenigitaj kun chilacayote?
La procezo komenciĝas posttagmeze antaŭ bakado. En grandaj elektraj miksaĵoj, faruno estas miksita kun sukero, salo, akvo, feĉo kaj vegetaĵa mallongigo por formi la bazan paston, kiu kune kun aliaj ingrediencoj formos la malsamajn panpecojn. Ĉi tiu pasto lasas ripozi dum la nokto en ligna trogo.
Tiu, kiu ne ripozas tiom, estas la bakisto, ĉar je la tria matene li devas ekbruligi la kverkan lignon, kiu estas ene de tradicia forno, rondforma kaj el briko, kun kahelizita bazo sub kiu estas truo. kvadrato de cemento plenigita per ŝtono de vulkana origino nomata "ombrelo". Ĉi tiuj fornoj, plejparte, situas ene de la domo.
Je la sesa matene la procezo rekomenciĝas. Bakistaj helpantoj komencas tranĉi kaj pesi partojn de pasto, aldonante iujn kromajn ingrediencojn. Ĉe cemas, la baza maso estas uzata per aldono de pulvora cinamo kaj iom pli da sukero. Aguácata estas pano, kiu kombinas la bazan paston laŭ tavoloj kaj alia pli preta kun granillo (derivaĵo de tritiko) kaj piloncillo. Kaj al la pasto por la empanadoj aldoniĝas medo kaj pli da sukero.
Post kiam ĉi tiuj ingrediencoj estas aldonitaj, la partoj estas kompaktigitaj per batado kontraŭ surfaco, ŝmirita tiel, ke ili ne kungluiĝu kaj fine ili estas platigitaj per rulo. Sed unue la supra parto estas ornamita per malsama pasto, precipe maĉinda kaj tio ne kraŝas en la varmego.
Dume la bakisto varmigas tabulojn inter la ardaĵoj, kiuj servos por gastigi la pecojn. Kiam kruda pano estas metita sur ilin, la feĉo komencas agi malrapide, levante la paston. Per ŝovelilo forigu la ardaĵojn kaj kovru la buŝon de la forno per pecetoj da folio por konservi la temperaturon.
La pano lasas ripozi ĉirkaŭ du horojn, post kio la forno komencas "batali", enmetante pecon por vidi ĉu la temperaturo jam taŭgas. Se ĝi eliras bruligita, vi devas atendi iomete pli.
Finfine, tri ĝis kvar pecoj estas metitaj sur la surfacon de longtenila ŝovelilo.
La empanadoj unue estas bakitaj. Malgrandaj truadoj estas faritaj en ĉiu peco por malhelpi la panon misprezenti pro varmeco. La kruda pano estas deponita sur la planko de la forno. Ĉi tiu operacio ripetiĝas ĝis la forno estas plena. La sekva turno estas por la aguácatas, panoj, kiuj estas faritaj el du specoj de pasto kaj havas triangulan formon. Por la fino restas la cemas, rondaj bongustaĵoj kun cinamo-gusto.
Ĉiu tavolo de pano estas bakita dum ĉirkaŭ tri minutoj, kiam la forna temperaturo estas ĉirkaŭ 200 ° C. Sed ĝi povas resti tie ĝis dudek minutoj al la fino, kiam la temperaturo falis al 125 ° Celsius.
Post kiam la pecoj estis forigitaj, la cindro estas viŝitaj per tuko kaj kovritaj per malpeza tavolo de porkograso, kiu donas al ili brilan finon kaj protektas ilin kontraŭ humido. Bona Tingüindín-pano povas daŭri ĝis 20 tagoj mola kaj en bona stato.
Baldaŭ, ĉi tiu pano vendiĝos en etaj standoj ĉe la vojo. Sed indas iri en la urbon kaj serĉi la bakejojn, kie vi trovos la plej grandan varion.
Pano ankaŭ povas esti farita specife por geedziĝoj, baptoj kaj aliaj eventoj, ĉar ĝi estas tre grava parto de la Purépecha-ritoj. Unu aŭtoro eĉ mencias, ke la pano estis uzata en la ceremonio de la peto de la fianĉino. Kiu ricevis panon, tiu estis invitita. En ĉi tiuj okazoj oni kutime petas la bakiston aldoni kromajn ingrediencojn: pulvora ĉokolado, Zamorano-chongos, kremo, kondensita lakto aŭ cajeta, por doni pli specialan tuŝon.
