Menudo estas manĝata en diversaj regionoj de Meksiko. Jen ni donas al vi la recepton por prepari ĝin Chihuahua-stilo.
INGREDIENTOJ (POR 16 PERSONOJ)
- 2 kilogramoj da bovaĵaj kruroj, duonigitaj
- 1 cepo duonigita
- 6 ajloj
- 1 tuta bovaĵo
- 6 ajloj
- 2 cepoj, duonigitaj
- 1½ kilogramoj da kuirita cacahuazintle-maizo
- 200 gramoj da anko-pipro senhaŭtigita kaj trempita en bolanta akvo dum 5 minutoj
- Salo por gustumi
Akompani: fajne hakita cepo, diserigita sekigita origano, piquín-kapsiketa pulvoro, citrono tranĉita en kvaronojn.
PREPARADO
La bovaĵaj kruroj estas kuiritaj en la rapida poto kun iom da akvo, cepo, ajlo kaj salo, ĉirkaŭ unu horo aŭ ĝis ili estas bone kuiritaj. Ili lasas malvarmetigi kaj diseriĝi.
La menudo estas lavita tre bone kun kalkakvo, ellavita plurfoje per malvarma akvo, tranĉita en malgrandajn pecojn kaj kuirita kun akvo, ses ajloj kaj la cepoj, duonigitaj, ĝis mola. Ĝi bezonas ĉirkaŭ unu horon en la prema kuirilo.
La anko-kapsiketoj estas likvigitaj kun sia kuirakvo, streĉitaj kaj aldonitaj al la buljono kie la menudo estis kuirita, same kiel la cacahuazintle-maizgrajnoj kaj la pecetigita bova kruro. Kuiru ĉion kune 10 minutojn kaj servu tre varme. Ĝi estas akompanata kun ĉiuj ingrediencoj metitaj sur apartan teleron.
PREZENTO
Ĝi servas en profundaj argilaj teleroj akompanataj de la resto de la ingrediencoj aparte, por ke ĉiu manĝanto povu servi sin laŭ sia plaĉo.
