La manĝo de popolo reflektas ĝian medion, ĝian vivmanieron. Jen eta rigardo ...
La teritorio, kiun okupis la hispanaj koloniigistoj kaj hodiaŭ konata kiel Durango, estas malmilda kaj kruda teritorio kun ekstremaj klimatoj inter varma kaj malvarma. La unuaj setlantoj estis semi-nomadaj indiĝenoj: akaksoj, xixenes, tepehuanos kaj zacatecos, kiuj vivis per ĉasado kaj kolektado de nopaloj, organoj, prozopo kaj kelkaj herboj. Poste ili komencis kultivi maizon, fabojn kaj kapsiketon. Konsiderante la mankon de ingrediencoj la kuirejo estis tre komenciĝanta. La setlantoj, kiuj ekloĝis, estis ĉefe ministoj, soldatoj kaj vakeroj, pro la sama kialo estis malmultaj virinoj en la komunumoj kaj la manĝaĵo kutime estis kuirita de viroj. Tiel, pro neceso, komenciĝis la tekniko sekigi manĝaĵojn, ĉar ili ekspluatis la mallongajn rikoltsezonojn kaj poste sekigis ilin, ĝenerale en la suno, ĉar tio garantiis la ekziston de manĝaĵoj por la malvarma sezono aŭ por alfronti aridojn.
Kvankam hodiaŭ cirkonstancoj ŝanĝiĝis kaj manĝaĵoj troveblas ĉiam, la antaŭaj gustoj ankoraŭ enradikiĝis en la palato de Duranganoj, kiel estas la kazo de la pasinta kapsiketo (grandaj verdaj kaj varmaj kapsiketoj, sunsekigitaj, rostitaj kaj senŝeligitaj) , sekigita viando, pinolo kaj marinita viando.
Nuntempe oni produktas tabakon, bataton, maizon, kapsiketon, fabojn kaj kukurbon, interalie, kaj ankaŭ diversajn fruktarbojn kiel pomon, granaton, persikon, abrikoton kaj cidonion. Ankaŭ porkoj kaj brutoj kaj ŝafoj estas bredataj, tial oni faras riĉajn fromaĝojn.
Iuj el la tipe Durangueño-pladoj estas la freŝa aŭ sekigita viandkaldrono kun pasintaj kapsiketoj kaj tornachiles, la patoloj (blankaj faboj stufitaj kun ĉorizo), la arakidaj enĉiladoj, la panochas (farunotortiloj), la cartaj, la cidoniaj ĵeleoj. kaj perón, atoloj, batato kaj kukurbo kun mielo de piloncillo.
Kiel videblas, en niaj tagoj nenio mankas por ĝojigi la palaton kaj de duranganoj kaj iliaj vizitantoj, kiuj estas invititaj reveni.
Supo de Durangueño
(Por 10 homoj)
Ingrediencoj
- 500 gramoj da tomato
- 2 ajloj
- 1 meza cepo
- 4 kuleroj da maiza oleo
- 12 kapsiketoj hidratigitaj en akvo kaj dispremitaj
- 4 poblanaj kapsikoj rostitaj, senŝeligitaj, senŝeligitaj kaj tranĉaĵoj
- 1 kilogramo da bova fileo tranĉita en kvadratojn
- 3 kuleroj da maiza oleo
- Salo kaj pipro laŭ gusto
- 2 litroj da bova buljono (povas esti farita kun pulvora bova buljono)
Preparado
La tomato estas muelita kune kun la ajlo kaj cepo kaj streĉita. En kaserolo, varmigu la oleon, aldonu la grundon, salon kaj pipron, kaj fritu ĝis la tomato estas tre bone spicita; tiam oni aldonas la pasitajn kapsiketojn kaj poblanajn kapsikojn. La fileo estas fritita en la oleo ĝis ora bruno kaj aldonita al la saŭco; oni lasas ĝin gustumi unu aŭ du minutojn kaj poste aldonas la buljonon. Lasu ĝin boleti kelkajn minutojn kaj servu varma.
Noto: Ĝi ankaŭ povas esti farita per sekigita viando anstataŭ bifsteko.
Facila recepto
Oni sekvas la samajn paŝojn de la antaŭa recepto, sed anstataŭ friti la tomaton, ĝi estas anstataŭigita per pako da spicita fritita tomato kaj la eluzitaj kapsiketoj povas esti anstataŭigitaj, kvankam la gusto iom diferencas, per ½ taso da kapsiksaŭco. koridoro.
