Estas surprize, ke la Bieno de La Lumo ankoraŭ konservas metiistan kaj simplan manieron fari la delikatan Tabaskon propra ĉokolado.
Nur kvin kilometrojn de la arkeologia zono de Comalcalco, en la bela ŝtato Tabasko, ni trovas kakaan bienon situantan sur bulvardo Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, antaŭe konata kiel Barranco Occidental, kaj kiu nuntempe estas parto de la urbocentro. Ĉi tiu posedaĵo nomiĝas Hacienda La Luz, sed inter la loĝantoj de Comalcalco ĝi estas pli konata kiel Hacienda Wolter, memore al d-ro Otto Wolter Hayer, germana enmigrinto, kiu akiris ĝin en la fruaj 1930-aj jaroj kaj transformis ĝin en unu el la unuajn bienojn al Ili industriigis kakaon por fari ĉokoladon el la fama regiono La Chontalpa en Tabasko. La nomo de La Luz ricevis de s-ro Ramón Torres, de kiu doktoro Wolter akiris ĉi tiujn terojn.
La bieno kovras ĉirkaŭ 50 hektarojn situantajn en la koro de la urbo, nur du blokojn de la Centra Parko, kio tre faciligas ĝin al vizitantoj. Atinginte ĝin, bonvenigas nin ĝardeno kun grandega vario de tropikaj plantoj, floraj kaj fruktarboj, iuj tipaj en la regiono kaj aliaj ekzotaj, kies observado konsistigas la unuan parton de la ekskurso. Dum ĉi tio ni ekkonas grandan diversecon de helikonioj, zingibroj kaj tropikaj plantoj; iuj tipaj fruktarboj kiel jago, kaimito, tepejilote, tamarindo, kaŝtano, kaĵuo kaj mango, kaj ankaŭ tre interesaj plantoj por iliaj uzoj, kiel vanilo, cinamo, kaŭĉuko kaj kukurbo, kaj aliaj fruktarboj ekzotika kiel yabuticaba kaj pitanga. Ĉi tiu parto de la itinero estas vizitinda dum printempo, kiam la ĝardeno estas en plena florado kaj frukto.
La dua parto de la vizito estas rekta renkonto kun unu el la plej malnovaj kultivaĵoj en Meksiko kaj plej ŝatataj tutmonde: kakao. Ni enprofundiĝas en la plantejo de ĉi tiu frukto por lerni ĝian historion, rikoltajn periodojn, kultivajn procedojn, prizorgadon kaj uzadon, kaj la plej atenditan parton, la procezon por fabriki, el ĉi tiu bongusta frukto, la centran bombonon: ĉokolado. . Por fari tion, ni marŝas al vinfarejo, kiu datiĝas de la komenco de ĉi tiu hejma fabriko, fondita de D-ro Wolter en 1958, en kiu ni trovas grandegan mahagonan lignan ujon ĉirkaŭ 10 metrojn longan, kiun ili nomas "toya", kaj kiu estas uzata, kiel ili klarigas, por fermenti verdajn kakaajn fabojn.
Poste estas la lokoj, kie la fermentita kakao estas lavita kaj poste la sekigilo, por poste efektivigi la rostajn kaj senŝeligajn procezojn de la sekigitaj faboj. Menciindas, ke ĉi tiuj du lastaj paŝoj estas farataj sur malnovaj maŝinoj fabrikitaj permane de D-ro Wolter mem. Post gustumi la rostitan kakaon, kies gusto havas tre strangan maldolĉan amaron, ni iras al la sekva parto de la fabrikado de ĉokolado, en kiu ni observas la mueladon de la rostitaj faboj kaj la rafinadon de la pasto por ĝia posta integriĝo kun la aliaj ingrediencoj (sukero kaj cinamo), en tio, kion oni nomas la "conchado", kie ni povas gustumi la bongustan ĉokoladan paston antaŭ ol ĝi estas pakita en siaj muldiloj kaj kondukita al fridiga ĉambro. Ĉi tiu tuta procezo estas ege interesa, ĉar ĝi estas tradicia stilo por fari la propran ĉokoladon de Tabasko.
Poste ni transloĝiĝas al la internoj de la granda domo de la bieno, kie ili montras al ni la ĉambrojn, la ĉefan dormoĉambron kaj la larĝajn internajn koridorojn, kiuj ankoraŭ konservas la nekonfuzeblan karakteron de la malnovaj loĝejoj de la regiono, konstruitaj kun briko kaj kalko, sen vergoj, kaj kun argilaj kaheloj mane faritaj en siaj propraj teksadoj. En unu el la ĉambroj estas kolekto de malnovaj fotoj, kie ni trovas tre interesajn datumojn pri la vivo kaj kutimoj de la urbo Comalcalco, reliefigante iujn gravajn gravulojn, kiel tiu de prezidanto Adolfo López Mateos ĉe manĝo proponita ĉe la bieno dum lia turneu kiel kandidato al la prezidanteco de nia lando; Ni ankaŭ vidas diversajn konstruojn de la urbo, kiel la preĝejon, la centran parkon, la publikan merkaton, pontojn kaj lernejojn faritajn de d-ro Otto Wolter mem, kiu krom profesio kuracisto estis agnoskita konstruanto.
Fine, ekzistas pluraj antikvaj mebloj kaj instrumentoj por admiri en la domo, kiel kofroj, feroj, kudromaŝinoj, gazetaroj, tajpiloj kaj ŝrankoj, kiuj aperas dum ni pasas en la lasta parto de la turneo.
Tiel, kiam ni adiaŭas la Bienon de La Lumo, ni forprenas la plaĉan senton, ke mi konis unu el la plej signifaj kultivaĵoj de la meksika kulturo ekde antikvaj tempoj, en natura medio, ĉirkaŭita de floroj, fruktoj kaj historio, kiu ankoraŭ faras pli interesa la vizito al ĉi tiu ĉokolada fabriko.
SE VI IRAS AL COMALCALCO
Forirante de Villahermosa norden, tra la regiono Tierra Colorada al la ranchería Saloya, loko karakterizita de ĝiaj marmanĝaĵoj kaj kie vi ankaŭ povas ĝui la faman Tabaskan pejelagarton. Ĝi daŭras direkte al Nacajuca; situanta 20 km de la ĉefurbo, ĉi tiu estas unu el la komunumoj kun la plej granda metiista tradicio en la ŝtato, kie troviĝas la metiejoj de ĉizitaj kukurboj kaj muzikaj instrumentoj por la tipaj tamburistaj grupoj de la regiono. Je 10 km de Nacajuca ni trovas la najbaran komunumon Jalpa de Méndez, historia loko de la ŝtato, kie troviĝas la Muzeo Coronel Gregorio Méndez Magaña. Ĉirkaŭ 15 km de Jalpa de Méndez, flanke de la vojo vi povas admiri la unikan preĝejon de la urbo Cupilco, apartenanta al la komunumo Comalcalco. Ĉi tiu preĝejo, ornamita per helaj koloroj, estas loko kun granda religia sindonemo, kie kunfluas indiĝenaj elementoj de la majaaj kaj aztekaj kulturoj. Dek kilometrojn plu estas la urbo Comalcalco, ene de kiu situas la plej grava arkeologia zono de Tabasko kaj la plej okcidenta en la majaa mondo.
