Recepto por prepari bongustan fiŝon laŭ grandeco.
Ingrediencoj
* 1 granda ruĝa lutilo
* Salo kaj pipro
* 15 guajillo-paprikoj
* 3 ajloj
* 1/4 taso da vinagro
* 1 kulero da pipro
* 1 kulero da kumino
* 1 kulero de koriandro-pilko
* 3 kuleroj da majonezo
* Tomato, cepo, avokado kaj butero.
Preparreĝimo
* La fiŝo malfermiĝas de la vosto ĝis la frunto
* Poste la plej dika parto estas remalfermita same (prefere en la tempo de aĉeto vi devas peti ripari ĝin por rostado), salo kaj pipro kaj rezervu.
* Oni metas ilin por rosti la kapsiketojn kaj poste trempas ilin en akvo, kiam ili estas molaj, ili estas muelitaj en la likvigilo kune kun la ajlo, la pipro, la koriandro, la vinagro kaj la kumino. Ĉar ĉio estas muelita, streĉiĝu. Ĝi devas esti dika por ke la fiŝo estu bone trempita.
* Ĝi estas spicita per iom da svisa knor ĉar la fiŝo jam estas sala poste, ĉi tiu saŭco moviĝas kun la majonezo kaj la fiŝo estas banita, ni lasas 5 min. tiel ke la kapsiketo estas trempita en la fiŝo kaj surmetita kradon por meti ĝin sur la lignokarbon (ĝi ne estu tro proksima ĉar la ekstero brulus kaj la interno estus kruda) kun la skvamo turnita malsupren.
* Post ĉirkaŭ 20 min. Ĝi turnas la fiŝon zorge por ke ĝi ne disfalu, ĝi restas ankoraŭ 20 min. (Atentu, la tempoj estas proksimumaj kaj dependas de la kvanto de lignokarbo), ĝi rapide estas forigita kun zorgo kaj metita sur teleron, metas pecetojn da butero sur ĝin, kaj ornamita per tranĉaĵoj de tomato, cepo kaj pecoj de avokado, Ĝi estas akompanata kun faboj, blanka rizo kaj saŭco de cajete, alia pli meksika plado ne ekzistas.
