Tipa portugala manĝaĵo konsistas el fiŝoj, marmanĝaĵoj, viandoj, panoj, fromaĝoj kaj bonega oliv-oleo, inter aliaj ingrediencoj.
Ni ekkonu en ĉi tiu artikolo la 25 plej popularajn pladojn en Portugalio.
1. Verda buljono
La verda buljono estas unu el la "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio". Supo surbaze de terpomkaĉoj kaj strioj de galica couve (galica aŭ furaĝa brasiko), herbo, kiu donas al ĝi sian karakterizan verdan koloron.
Aliaj el ĝiaj ingrediencoj estas ajlo kaj oliv-oleo, kies kombinaĵo donas tipan odoron al iuj stratoj de Lisbono, Porto kaj aliaj portugalaj urboj, kie la supo servas, unu ankaŭ populara en Brazilo.
La portugaloj kutime preparas la verdan buljonon dum ferioj kaj post noktomezo en la novjara festo.
La tradicia recepto originas de la historia kaj kultura regiono Minho, ĉe la norda limo kun Hispanio (Galegio) kaj inkluzivas pecojn de chouriço (ĉorizo).
2. Kuirita en la portugala
Cozido à portuguesa estas stufaĵo de viandoj, kolbasoj kaj legomoj, tradicia en portugala kuirarto. Kora plado servata varme por mildigi la malvarmon de la vintro.
La ĉefaj viandoj uzataj estas porkaĵo kaj bovaĵo, kvankam ekzistas ankaŭ kuiritaj kokidoj kaj kokidoj.
La plej oftaj tranĉaĵoj de porkaĵo estas la fumitaj ripoj (porka entrecosto) kaj la orelo, dum la kutimaj kolbasoj estas farinheira, ĉorizo kaj sangokolbaso.
Kvankam ĝi povas havi porkan lardon, la originala farinheira (farunita) ne enhavas porkaĵon, ĉar ĝi estas farita per faruno, kapsikoj kaj kolorigo, kiu donas al ĝi sian ruĝan koloron.
La plej ofte uzataj legomoj estas terpomoj, faboj, rapoj, karotoj, brasiko kaj rizo. La kuirada buljono de la viando estas uzata por prepari la stufan supon.
La plado devenas de la paro parisho Areosa, en la komunumo Alto Minho.
3. Moruo
La portugaloj ne nur spertas pri kuracado de salita moruo, sed ankaŭ asertas, ke ekzistas 365 diversaj manieroj manĝi ĝin, tri el ili: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás kaj bacalhau com, ĉiuj simboloj de nacia gastronomio.
La unua el ĉi tiuj receptoj estis elpensita en Porto de la kuiristo, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ĝi havas sensalajn moruojn, terpomojn, ajlojn, cepojn kaj muelitan blankan pipron.
Makao estis portugala kolonio inter 1556 kaj 1999, luzitana enklavo difinita kiel "kazinoj, virinoj kaj moruoj à Brás", recepto por sensaligita moruo en kurego kun terpomoj kaj ovoj, unu el la plej tipaj en Portugalio.
4. Sardinoj
Portugalio gvidas la rangon de jara fiŝokonsumo en Eŭropa Unio kun averaĝe 57 kilogramoj por persono, kiu ĉefe manĝas moruojn kaj sardinojn.
La portugaloj manĝas grandegajn kvantojn de sardinoj jare, kaj kradrostitajn, rostitajn, enlatigitajn, bakitajn, pasteĉojn kaj musojn.
La sardino estas simbolo de Lisbono kaj ĝia gastronomio. Ili estas haveblaj en metalo, ceramiko, ŝtofo, korko kaj kompreneble en siaj subtasoj. Ili estas riĉaj je sanaj grasoj kaj vitamino D.
5. Portugalaj fromaĝoj
La vario de portugalaj fromaĝoj sufiĉas por havi dekon da produktoj kun protektita deven-nomo en Eŭropo.
Serra da Estrela estis jam konata en la 12a jarcento, estante la plej malnova fromaĝo en Portugalio. Ĝi estas farita el ŝafoj kaj la sola en la "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio".
Azeitão-fromaĝo, originale de la Serra da Arrábida, estas farita kun kruda ŝafa lakto; Transmontana kaprofromaĝo estas produktata en 10 komunumoj en la distriktoj Bragança kaj Vila Real; dum El Queijo do Pico estas fromaĝo de la insulo Pico (insularo Azoroj) farita per kruda lakto de bovinoj, kiuj paŝtiĝas libere.
La aliaj portugalaj fromaĝoj protektitaj en Eŭropa Unio estas Évora (ŝafa lakto), Nisa (ŝafo), Mestiço de Tolosa (kapro kaj ŝafo), Rabaçal (ŝafo kaj kapro), São Jorge (bovino), Serpa (ŝafo), Terrincho (ŝafoj de la raso terrincha) kaj Beira Baixa (ŝafoj aŭ kaproj kaj ŝafoj).
6. Portugala gazpaĉo
Kvankam la plej fama gazpaĉo estas andaluza, la vorto devenas de la portugala vorto, "caspaĉo", kiu devenas de antaŭromia termino, kiu signifis: "pecoj de pano".
La originalaj gazpaĉoj ne havis tomaton, legomon devenan de Mezameriko alportitan al Eŭropo de la konkerintoj.
La unuaj gazpaĉoj estis faritaj kun pano, oleo, vinagro, ajlo kaj iuj muelitaj sekaj fruktoj. Nuntempe la plado ne elpenseblas sen la koloro inter oranĝa kaj ruĝa, kiun la tomato donas al ĝi.
Ĉi tiu malvarma supo iom diferencas en Portugalio kaj Hispanio. Male al la hispana, la portugaloj ne muelas la vegetalajn ingrediencojn, kiuj esence samas en la klasika recepto (tomato, verda pipro, kukumo kaj cepo).
7. Chanfana
Temas pri kaprina viando kuirita en argila poto en ligna forno. Ĝi estas lavita per vino kaj ornamita per petroselo, ajlo, kapsikoj, pipro kaj salo.
Ĝi estas tipa por la konsilio (komunumo) Miranda do Corvo, en la distrikto Koimbro, la "ĉefurbo de chanfana."
Oni kredas, ke la subtaso estis elpensita komence de la 19a jarcento dum la napoleona invado, kiam la portugaloj mortigis siajn gregojn por malebligi, ke ili falu en la manojn de invadantoj.
8. Migas al la alentejana
Ĉi tiuj migoj estas unu el la plej reprezentaj pladoj de la portugala Alentejo-regiono, alta kaloria recepto servata aŭtune kaj vintre, kies ĉefaj ingrediencoj estas pano kaj salita porkaĵo.
Ĝi iom similas al Ekstremaduraj migaj (Ekstremaduro limas al Alentejo) kaj kutime oni uzas miksaĵon de ripoj kaj maldikaj partoj de salita porkaĵo, kiuj estas salitaj de la antaŭa tago.
La Alentejo estas la grenejo de Portugalio kaj la pano uzita en la recepto estas tradicia de la regiono, kun rigida teksturo. Unue la porko estas fritita kun lardo kaj ajlo kaj kiam la pecoj estas orbrunaj, la paneroj estas enkorpigitaj, fritante ankoraŭ kelkajn minutojn.
9. Açorda a la alentejana
La açorda à alentejana estas tipa portugala supo el la regiono Alentejo, kiu ne devas esti kuirita.
Ĝi estas plado de humilaj originoj, en kiu la malfreŝa pano diseriĝas en paneroj en pistujo kaj miksiĝas kun poĉitaj ovoj, salo, bona manpleno da koriandro, iom da ajlo kaj oleo, kaj bolanta akvo. Iuj versioj anstataŭas koriandro per mento kaj inkluzivas moruojn aŭ sardinojn.
La salo, ajlo kaj aroma herbo estas dispremitaj kaj la aliaj ingrediencoj aldoniĝas, kronante la pladon per la poĉitaj ovoj.
La açorda al la alentejana estis unu el la finalistoj en la konkurso "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio".
10. Alheira
Alheira estas tipa portugala kolbaso originanta de Mirandela, portugala komunumo en la Norda Regiono, kiu havas kokaĵojn aŭ porkaĵojn kiel viandajn ingrediencojn; ĝi ankaŭ havas ajlon, pipron, panon kaj oleon.
La porko estis la originala kolbaso de la plado, dum la kokaĵo estis elpensita de portugalaj judoj, supozeble konvertitaj al kristanismo, por eviti devi manĝi porkaĵon, viandon malpermesitan de la hebrea religio.
Ĝi estas servata fritita aŭ kradrostita, akompanata de rizo, ovoj, francaj fritoj kaj legomoj.
La alheira de Mirandela, farita kun bisaar-porkoj, raso indiĝena al Portugalio, havas Protektitan Geografian Indikon en la Eŭropa Unio. Ĝi ankaŭ estas sur la listo de la "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio."
11. Bairrada stilo rostita porkido
Bairrada estas portugala natura subregiono de la Centra Regiono, kies gastronomia emblemo estas la rostita mamnutranta porko.
Porka terkultivado ricevis grandan akcelon en Bairrada ekde la deksepa jarcento kaj ĉi tiu recepto jam estis preparata en 1743 en la mona monejoj de la regiono.
La suĉinfano devas havi 1 ĝis 1,5 monatojn kaj pezi inter 6 kaj 8 kilogramoj. Ĝi estas ornamita per salo kaj pipro-pasto kaj kontraste kun aliaj porketoj, kiuj estas rostitaj malferma, ĉi tiu estas kuirita tute sur malmulta fajro sur rotacia kraĉo.
La spicanta pasto ene de la peco, la sperta okulo de la kuiristo kaj la malrapida kuirado dum 2 horoj super lignofajro, donas al ĉi tiu bongustaĵo koloron, aromon, teksturon kaj guston, senegalaj. Ĝi estas unu el la "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio".
12. Belem-kuko
Ĝi estas kremkuko inventita ĉe la Belem-Kuka Fabriko (Lisbono) kaj la sola dolĉaĵo, kiu integras la liston de "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio".
La bakejo malfermiĝis en 1837 kaj de tiam homoj venis por manĝi ilin ĵus bakitajn kaj aspergitajn per cinamo kaj sukero.
La monaksoj de la mona monasteryejo Los Jerónimos, en la paro parisho de Belem, komencis oferti la kukojn tiun saman jaron kaj la proksimeco de la Turo de Belem aŭ Turo de San Vicente ankaŭ kontribuis al la posta populareco de la dolĉaĵoj.
Kvankam ĝi estas ofertita en multaj Lisbona kaj Portugala kukaĵoj, la originalo de la Belem-Kukfabriko jam estas legenda, kun bone konservita sekreta recepto.
13. Rizo kun mariskoj
Recepto farita kun miksaĵo de marisko kaj moluskoj, kiu inkluzivas salikokojn, salikokojn, omaron, krabojn, konkojn, kukolojn, muslojn kaj aliajn mariskojn. La marmanĝaĵo-miksaĵo dependas de la regiono, la sezono kaj la prezo.
Unu el la sekretoj de la recepto estas kuiri unue la marmanĝaĵon, rezervante la buljonon por la preparado de la rizo, unu antaŭe kuiritan en stufaĵo kun oliv-oleo, ajlo, cepo, tomato, blanka vino kaj la buljono. Kiam ĝi estas preskaŭ preta, la kuiritaj marmanĝaĵoj kaj hakita koriandro estas enmetitaj.
Rizo kun marmanĝaĵoj estas unu el la "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio". Variaĵo inkluzivas pecojn de rako, tradicia fiŝo en la kuirarto de Portugalio kaj Galegio.
14. Panoj
Pano estas unu el la grandaj ikonoj de tipa portugala manĝaĵo, lando kun longa tradicio fari panon el tritiko, maizo, sekalo kaj aliaj cerealoj.
Pano estas fundamenta ero de diversaj portugalaj receptoj, kiel la migoj al la alentejano, la akordo al la alentejano kaj la torrikado.
Inter la plej popularaj panoj estas la pão-com-chouriço, la folares kaj la Boroa de Avintes, ĉi-lasta la plej konsumita en la nordo de Portugalio kaj probable la plej konata ekster la lando. Ĝi estas densa pano, kun intensa kaj dolĉamara gusto kaj malhelbruna koloro, farita el maizo kaj sekala faruno. Ĝi malrapide kuiras, do ĝi povas esti en forno ĝis 5 horoj.
15. Francesinha
Potenca sandviĉo de moderna portugala kuirarto inventita en Porto en la 1960-aj jaroj.
Inter du tranĉaĵoj da rostita pano estas plenigaĵo de viandoj kaj kolbasoj, kiuj povas inkluzivi kuiritan ŝinkon, mortadelon, chipolatan kolbason kaj bovaĵon aŭ porkan fileon.
Sur la supro, oni metas tranĉaĵojn de fromaĝo, kiuj poste estas gratinataj, kaj la sandviĉo estas salita kun spica pansaĵo, kiu havas tomaton, bieron kaj piri-piran saŭcon. Ĝi estas akompanata de frititaj ovoj, francaj fritoj kaj malvarma biero.
Ĝi ŝuldas sian nomon al tio, ke ĝi estis kreita de la kuiristo Daniel David Silva, kiu revenis al Porto post iom da tempo en Francio.
La plado estas ofta ĉe lunĉoj kaj vespermanĝoj kun amikoj kaj varianto estas la Francesinha Poveira, kiu anstataŭas tranĉaĵigitan panon per bagueto.
16. Portugala kataplano
Ĝi estas tipa plado de la portugala regiono Algarve, kiu kvankam ĝi havas plurajn versiojn, entute devas esti preparita en kataplano, tradicia kuireja uzaĵo el la plej suda parto de la lando.
La kataplano konsistas el du preskaŭ identaj konkavaj partoj kunigitaj per ĉarniro. La malsupra parto funkcias kiel ujo kaj la supra parto funkcias kiel kovrilo. Antaŭe ili estis el kupro kaj latuno, nun plej multaj estas el aluminio kaj iuj estas kovritaj per kupro, kiu donas al ĝi malnovan aspekton.
La plej popularaj estas tiuj de fiŝoj, mariskoj kaj konkoj, kvankam ekzistas ankaŭ porkaĵo kaj aliaj viandoj. La uzaĵo ŝajnas deveni de la araba tagino, kun kiu ĝi iom similas.
17. Cavaco
La cavaco aŭ reĝa kankro estas krustacoj el Mediteraneo kaj la orienta parto de la Norda Atlantiko, kiu distingiĝas pro manko de ungoj kaj per dika ŝelo, kiun ĝi uzas kiel kiraso.
Ĝi estas delikataĵo malfacile akirebla pro la maloftaĵo de la specio, la trofiŝkaptado kaj la malfacilaĵoj kapti ĝin. Mana kapto per plonĝado fariĝis populara kaj verŝajne grave influas la loĝantaron.
Iuj konsideras ĝin malbela pro ĝia prahistoria aspekto, sed ĝi estas unu el la marmanĝaĵoj plej ŝatataj de gastronomoj en Portugalio kaj Hispanio.
18. Cozido das furnas
La vulkana stufaĵo estas unu el la plej sensaciaj pladoj ofertitaj de la gastronomio de la Acoroj, portugala aŭtonoma regiono karakterizita per ĝiaj vulkanaj konusoj kaj krateroj. Ĝi estas preparita en la varmo de vulkano en la paro parisho de la insulo Sao Miguel, urbo de 1 500 loĝantoj.
Ĝi estas tradicia portugala stufaĵo de porkaĵo, bovaĵo aŭ kokido, kun legomoj kaj rizo, kiu estas enmetita en firme fermitan poton, kiu devas esti stokita ĉe tagiĝo en la truoj fositaj en la tero, tiel ke la stufaĵo estas preta tagmeze.
19. Rojones laŭ la stilo de Minho
La rojões à moda do Minho estas tipa plado de portugala kuirarto en la regiono Minho, norde de Portugalio. Ĉi tiuj estas senostaj porkpecoj, sed kun iom da graso, kiel la tranĉoj de la kruroj.
La viandpecoj estas marinitaj la antaŭan nokton en la tipa portugala verda vino produktita en la regiono Entre Douro e Minho kaj estas garnitaj per kapsikoj, laŭra folio, salo kaj pipro. Poste ili bruniĝas en butero kaj boletas en la marinada likvaĵo.
Ili estas manĝitaj kun fritita tripo en strioj kaj sarrabulho-rizo, tipa Minho-cerealaĵo preparita kun viando kaj porka sango. Tute kaloria festo bona por la plej severaj vintraj tagoj.
20. Caldeirada
Caldeirada aŭ stufaĵo estas stufaĵo de portugala kaj galega kuirarto, kies bazaj ingrediencoj estas fiŝo, terpomo, tomato, pipro kaj cepo, spicita per salo, spicoj kaj aromaj herboj.
La kuiraĵo povas esti tiel likva kiel supo kaj servas kun tranĉaĵoj aŭ pecoj de rostpano.
Ŝafido caldeirada estas ofta en afrikaj landoj kun portugala heredaĵo kiel Angolo kaj Mozambiko.
En Portugalio famas la kaldeirada poveira, specialaĵo de la urbo Póvoa de Varzim, en la norda regiono. Ĝi estas preparita kun kongro, lipo kaj radio, plus konkoj, kalmaroj kaj la kutimaj legomoj.
La ingrediencoj estas tavoligitaj, komencante per la konkoj kaj pluvetantaj per oliv-oleo kaj blanka vino.
21. Olivoleo
Unu el la ĉefaj elementoj de tipa portugala manĝaĵo estas la bonega olivoleo produktita de la ibera lando.
Rostitaj viandoj, fiŝoj kiel moruoj, salatoj kaj multaj aliaj receptoj en lia kuirejo estas nepenseblaj sen bona nacia oliv-oleo.
En Portugalio estas 6 regionoj de produktado de olivoleo kun deven-nomo protektita de Eŭropa Unio, la Azeite de Moura estas unu el la plej famaj. La aliaj estas Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta kaj Baixa), Norte Alentejano kaj Ribatejo.
La Azeite de Moura estas produktita en la konsilioj de Moura, Mourão kaj Serpa, apartenanta al la historia regiono Alentejo en sud-centra Portugalio. Ĝi estas tre diverstalenta ekstra virga oleo en la kuirejo.
22. Bulhão Pato-Konkoj
Amêijoas à Bulhão Pato estas tradicia plado de portugala gastronomio, kiu estas preparita kun konkoj, ajlo, koriandro, pipro kaj salo, spicante kun citrono dum servado. Iuj receptoj aldonas iom da blanka vino.
La nomo de la plado estas omaĝo al la portugala eseisto, poeto kaj memoristo, Raimundo António de Bulhão Pato, kiu mencias la recepton en siaj skribaĵoj.
La konkoj estas kuiritaj en siaj ŝeloj, donante ĉeeston al la plado, unu el la 21 finalistoj en la konkurso "7 mirindaĵoj de portugala gastronomio", okazigita en 2011 kun la sponsorado de la ŝtata sekretario pri turismo.
23. Azeitão-Kuko
Azeitão-kuko estas tradicia deserto de la paro parisho União das Freguesias de Azeitão, en la komunumo Setúbal. Ikoneca portugala kuko farita kun ovoj, ovoflavoj, akvo kaj sukero.
Ovo-bazitaj desertoj estas tre popularaj en Portugalio, kun multaj regionaj variantoj.
La kuko Azeitão estas glata kaj krema kaj kovrita per dolĉa tavolo de ovoflavo. Ĝi estas prezentita en perfekta listo.
24. Polpo lagareiro
Ĝi estas recepto, en kiu la polpo unue moliĝas sur la forno, prefere en prema kuirilo, poste ĝi estas kradrostita kaj servata ĝi estas superverŝita per multe da varma oliv-oleo.
La komenca kuirado fariĝas kun la polpo en la prema kuirilo, plus tuta cepo, piprograjnoj, laŭrofolioj kaj salo. Ĝi estas kuirita 30 minutojn sen aldono de akvo, kradrostita, superverŝita de oleo kaj manĝata kun maldikaj tranĉaĵoj de ajlo, cepo kaj olivoj, plus hakita koriandro kaj batitaj terpomoj.
La lagareiro estas homo, kiu laboras en olivgazetaro ĉerpante oliv-oleon. La nomo de la recepto ŝuldiĝas al la bona ŝprucaĵo da oleo, kiun ĝi enhavas.
25. Sintra plendoj
Queijadas estas malgrandaj portugalaj frandaĵoj faritaj kun fromaĝo aŭ requeijão (luzitana kremfromaĝo, kiun oni ne devas konfuzi kun doma fromaĝo), lakto, ovoj kaj sukero. Ili estas la gastronomia simbolo de Sintra, portugala urbo sorbita de la Lisbona Metropola Areo.
La dolĉaĵo ankaŭ estas populara en aliaj lokoj de Lisbono, Madejro, Montemor-o-Velho kaj Oeiras, sed ĝi estis en Sintra kie la unuaj queijadaj estis faritaj en la 13a aŭ 14a jarcento.
La unua formala fabriko estis instalita en la 18-a jarcento, kiam kukejo estis malfermita por provizi la reĝecon kaj aristokrataron, kiuj pasigis sian someron en la urbo.
La dolĉaĵo estas turisma allogaĵo en Sintra, urbo deklarita Monda Heredaĵo por sia arkitektura heredaĵo, kiu kombinas maŭrajn, gotikajn, mudeudearajn kaj barokajn stilojn.
Kio estas la tipa manĝaĵo de Portugalio
Kun 1793 km da marbordo, oni komprenas kial la portugaloj estas la unuaj fiŝmanĝantoj en Eŭropo, kun granda nombro da tipaj receptoj bazitaj sur moruoj, sardinoj kaj aliaj specioj.
La alia ikoneca manĝo de la portugaloj estas pano, kiun ili manĝas kun ĝiaj bonegaj fromaĝoj kaj en paneroj.
Portugaliaj manĝaĵoj kaj kutimoj
Portugalio estas tre katolika, eklezio kiu havis grandegan influon en la lando ekde la mezepoko.
En la portugalaj katolikaj monaasterejoj estis kreitaj ikonecaj pladoj de portugala gastronomio, kiel la Belem-kuko kaj la Bairrada-stila rostita porkido.
La kuirartaj kutimoj de Kristnasko kaj Novjaro inkluzivas iujn simbolajn pladojn kiel verda buljono, moruoj en diversaj prezentoj, kremkukoj kaj mielaj brooj.
Facila portugala manĝo
Iuj portugalaj receptoj estas ellaboritaj, sed aliaj estas tre facilaj por prepari.
Cod à Brás estas simpla kverelo da fiŝoj kun ovoj kaj terpomoj; dum kradrostitaj sardinoj estas tre simplaj por fari, same kiel la Belem-kukoj.
Tipa trinkaĵo de Portugalio
La vinoj estas la tipa trinkaĵo de Portugalio, elstarigante la verdan vinon, la Madejron, la Havenon kaj la Maskaton de Setúbal.
Verda vino estas produktita sur la Costa Verde. Ĝi karakteriziĝas per sia alta acideco pro la uzataj apenaŭ maturaj vinberoj.
Madejro, produktita sur la samnoma insulo, kaj Porto, farita en la Altregiona Vina Regiono, estas mondfamaj fortikaj vinoj.
Historio de la gastronomio de Portugalio
Portugala gastronomio rondiras ĉirkaŭ pano, fiŝo, oliv-oleo kaj vino kaj kiel tia povas enkadriĝi en la medio de mediteranea kuirarto kun siaj eŭropaj, arabaj kaj orientaj influoj.
La portugalaj kolonioj en Afriko influis la nacian kuirartan arton, ĉefe per la uzo de spicoj, kvankam ekzistas ankaŭ kontribuoj de berbera kuirarto, precipe maroka gastronomio.
Tipa portugala manĝo: bildoj
Bairrada stilo rostita porkido, ikono de portugala kuirarto
Francesinha, unu el la simboloj de moderna portugala gastronomio.
Caldo Verde, la plej populara supo en Portugalio.
Kiu el ĉi tiuj pladoj de tipaj portugalaj manĝaĵoj allogis vian atenton? Kunhavigu la artikolon por ke viaj amikoj kaj amikoj ankaŭ povu fari bongustan virtualan viziton de la kuirejo de Portugalio.
