Kun ĉi tiu recepto vi povas prepari bongustan pison, por leki viajn fingrojn!
INGREDIENTOJ (POR 8 HOMOJ)
- 2 kokinoj en pecoj, kuiritaj kun cepo.
- 2 ajloj
- 1 karoto
- 1 bastono de celerio.
- 1 laŭra folio.
- 1 cinamo-bastono.
- 4 chilacayotes kuiritaj kaj tranĉitaj en kvadratoj.
- 4 mezaj terpomoj kuiritaj kaj tranĉitaj en kvadratojn.
Por la pipián:
- 250 gramoj da rostitaj sezamosemoj.
- 250 gramoj da rostitaj kukurbaj semoj.
- 100 gramoj da senŝeligitaj kaj rostitaj arakidoj.
- 4 guajillo-pulla kapsikoj, rostitaj, senhaŭtigitaj kaj trempitaj en bolanta akvo.
- 5 ancho guajillo-kapsiketoj, rostitaj, senhaŭtigitaj kaj trempitaj en bolanta akvo.
- 2 ajloj, senŝeligitaj kaj rostitaj, 1 cinamo-bastono.
- 3 fasketoj.
- 4 grasaj kapsikoj.
- 1/4 kulereto da anizo.
- 1 granda tomato rostita, senhaŭtigita kaj senŝeligita.
- 1 rostita vosto-cepo.
- 3 1/2 tasoj da la buljono, kie la koko estis kuirita.
- Salo al gusto.
Por ornami:
- Rostita amaranto.
- Tostitaj kaj proksimume hakitaj kukurbaj semoj.
- Arakidoj rostitaj kaj proksimume hakitaj.
PREPARADO
Kuiru la kokidon kun la ingrediencoj kaj akvo por kovri. Kuirita, la kokido estas forigita kaj la buljono estas streĉita kaj flankenmetita.
La pipián. Ĉiuj ingrediencoj estas miksitaj kune kun iom da la buljono, en kiu la kokido estis kuirita. La likvigita estas verŝita en kaserolon kaj la resto de la buljono estas aldonita; lasu ĝin kuiri ĝis bone spicita, movante tre milde per ligna kulero (de ekstere, ĉar ĝi povas esti tranĉita). Ĝi ne multe ŝanceliĝu. Aldonu la kokidon, la chilacayotes kaj la terpomojn, kaj ĉio ĉi restas lasita kuiri ankoraŭ kelkajn minutojn. Por servi ĝin, ĝi estas metita sur la servantan teleron, aspergita per la semoj, arakidoj kaj amaranto kaj servita kun ajokotoj el la poto aŭ blanka rizo kaj ĵus faritaj omletoj.
Notu. Se ĝi estas tro dika, aldonu iom pli da buljono. Kokido povas esti anstataŭigita per bovaĵo, porkaĵo, kaj eĉ fiŝoj aŭ salikokoj.
