Sekvu ĉi tiun recepton por Marco-mangaj mamoj, bongusta plado kun salaj kaj dolĉaj tuŝoj. Ni invitas vin gustumi ĝin!
INGREDIENTOJ
(Por 4 homoj)
- 4 senostaj kaj iom platigitaj kokbrustoj
- 1 taso da lakto
- 50 gramoj da butero
- ¼ taso da maiza oleo
- 2 tasoj da hispana saŭco
- ¼ kilogramo da mangopulpo muelita kun iom da sukero
- salo kaj blanka pipro al gusto
Por la hispana saŭco:
- 6 tomatoj senŝeligitaj, senhaŭtigitaj kaj hakitaj
- 1 cepo, tranĉaĵigita
- 2 poroj hakitaj
- 3 karotoj, senŝeligitaj kaj hakitaj
- 1 tigo de celerio, hakita
- 3 napoj, senŝeligitaj kaj hakitaj
- 150 gramoj da lardo hakita
- 2 lauraj folioj
- 2 branĉetoj de petroselo
- 2 cilindraj branĉoj
- 50 gramoj da faruno
- 4 tasoj da bona kokina buljono
- 2 tasoj da blanka vino
- Salo kaj pipro al gusto
- ¼ kilogramo de mango-pulpo
Ornami
- Ŝenoprazoj
- 1 serrano-pipro tranĉita en strioj
- 1 mango, senŝeligita, tranĉita en strioj
PREPARADO
La mamoj estas trempitaj en lakto dum duonhoro, drenitaj, frititaj en varma butero kaj oleo kaj rezervitaj. La hispana saŭco estas perfekte miksita kun la mango-pulpo, surmetu malaltan fajron, spicu per salo kaj pipro, aldonu la mamojn kaj kuiru en la saŭco ankoraŭ 10 minutojn. La kokido estas aranĝita sur telero, banita kun la saŭco kaj iom pli muelita mango estas metita supre.
Hispana saŭco
La lardo estas fritita en profunda bovlo kun la legomoj, krom la tomato, la laŭra folio, la koriandro kaj la petroselo. Aldonu la farunon kaj fritu, aldonu la tomatojn, la laŭran folion, la koriandro kaj la petroselo, la consommé kaj la vino. Ĝi estas spicita kaj lasita boleti ĝis ĝi atingis taŭgan konsistencon. Ĝi estas trapasita tra la kribrilo kaj la grunda mangopasto aldoniĝas. Ĝi estas rektigita per salo.
PREZENTO
En ovala telero, ornamita per bukedo da kapsiketo, la kapsikostrioj kaj la mangotranĉaĵoj.
