Meksiko ofertas grandan varion de ĉi tiuj idealaj frandaĵoj por gustumi ĉiumomente kaj preskaŭ ie ajn. Bonan apetiton!
RADIKA TACOS KUN BORRACHA SAUCE
La rostokrado estas preparita entombigante la viandon volvitan en magueyfolioj en truo farita en la tero, kun ardaĵoj kaj varmaj ŝtonoj ĉe la fundo. Ĝia origina konsumado respondas ĝuste al la pulqueraj ŝtatoj limantaj al Meksikurbo: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, la ŝtato Meksiko kaj la Federacia Distrikto mem. Nuntempe la kradrostado tradicia estas farita el ŝafido, sed se ŝafoj ne kreskas en la regiono, ili estas kapro. Ĝi malofte estas preta el kokido aŭ porkaĵo, krom en la jukataka kazo de mucbipollo kaj la koĉinita pibil, ĉar ambaŭ manĝaĵoj fakte estas kradrostadokiel ili estas kuiritaj en kavo. Ĉi tiuj takoj en la centro de la lando ili estas pretaj en omletoj ĵus farita sur komal kaj ebria saŭco aldoniĝas, tiel nomata ĉar ĝi estas emulsio de pulque Jes pasilla. Krome la stomako de la ŝafido aŭ kapro estas plenigita per la hakitaj intestoj kaj spicado de kapsiketoj, aromaj herboj kaj spicoj; ĉi tiu virtuala pako, nomata montalayo, ankaŭ estas rostokrado. En iuj sudaj regionoj de la ŝtato Meksiko estas kutime plenigi la dikan inteston per cerboj kaj mjelo preparitaj per cepo kaj epazoto, por ankaŭ igi ĝin speciala rostokrado episkopo, kiu aludas al la proverba glutemeco de la alta pastraro. La kutima tempo por manĝi rostokadotakojn estas aktiva tagmezo kaj ili praktike ne haveblas nokte, eble ĉar kutime oni metas la viandon en la truon ĉe sunsubiro kaj elprenas ĝin la sekvan tagon. Ni finu per trafa klarigo: nia klasika rostokrado ne devas esti konfuzita kun tiu dolĉa marinado, kiun ili kutimas en Usono kaj kiun ili nomas. kradrostado, ofte skribante ĝin Bar-B-Q, kiun ili disvastigas sur diversaj viandoj, kiujn ili ĝenerale rostas sur lignokarbo.
Post ĉi tiu "klaso", iru antaŭen kaj preparu delikatan rostokradon (ne zorgu, ĉi-foje ne necesas fari truon) kaj la ebrian saŭcon por akompani ilin.
INGREDIENTOJ
(Faras 8 homojn)
1 magueja tigo hakita en pecojn,
1 kruro de ŝafaĵo,
1 cepo,
2 ajloj,
2 nigraj piproj,
1/2 kulereto timiano,
2 kuleroj de origano,
salo al gusto
Por la ebria saŭco
10 kuiritaj verdaj tomatoj
6 pasilla kapsiketoj malplenigitaj kaj trempitaj en varma akvo
1 najlo de ajlo
2 kuleroj da oleo
1 kulero da vinagro
1/2 taso da pulko
1/2 cucharadita de salo aŭ al gusto
100 gramoj da raspita aĝa fromaĝo (nedeviga)
PREPARA METODO
La cepo estas muelita kun la resto de la ingrediencoj kaj la ŝafa kruro estas disvastigita per ĉi tio. En granda tamalera lito estas farita kun duono de la pecoj de maguey-tigo, la ŝafo estas metita sur tiujn kaj tiam kovrita per la resto de la tigoj. Aldonu akvon al la vaporŝipo kaj kuiru super la fajro ĝis la viando moliĝos. Oni devas zorgi, ke ne manku akvo dum kuirado.
Por la borĉa saŭco, muelu la tomatojn kun la pasilaj kapsikoj, ajlo, oleo, vinagro, pulko kaj salo al gusto. Verŝu en saŭcon, aldonu la fromaĝon kaj miksu tre bone.
(Ho, kaj ne forgesu la omletojn)
Bonan apetiton!
Pli ol vario, ĝi estas serio de ekzotaj kaj unikaj regionaj takoj, tial ĝia konsumo limiĝas al la loĝantoj de malgrandaj geografiaj areoj aŭ al urbaj restoracioj. Jen kelkaj ekzemploj.
De charales: Ili estas oftaj en la lagaj regionoj de la ŝtato Meksiko, Michoacán kaj Jalisco. La malgrandaj fiŝoj estas frititaj, kaj metitaj en la Tako, Sonorila paprika saŭco kaj kelkaj gutoj da citrono estas aldonitaj. Oni povas fari ilin ankaŭ per karboj rostitaj sur la spadiko, kiel tamale; la plej bonaj vendiĝas en la tianguis de Toluca.
De akociloj: ĉi tiuj krustacoj estas tipaj por la lagaj regionoj de la centro de la lando. La acocil Ĝi estas miniatura salikoko boligita kun salo. Ĝi estas manĝata tuta, sen forigi la kapon, ŝelon aŭ membrojn.
De maguey-vermoj: ili kutimas precipe en pulkaj areoj de Hidalgo, Tlaxcala kaj la Meksika ŝtato. La tre multekostaj vermoj estas larvoj de papilioj, kiuj faras truojn en la malaltaj folioj de la maguey, al la koro de la planto, dum ili manĝas ĝin. La bestoj estas frititaj ĝis orbrunaj; fari klasikan takon de maguey-vermoj Guacamole devas unue esti disvastigita sur la omleto, ĉar ĉi tiu riĉa saŭco havas, ĉi-kaze, strategian mucilagan funkcion: ĝia viskozeco aliĝas al insektoj kaj evitas multekostajn kaj ĉagrenajn perdojn.
De escamoles: ĝi estas formikaj ovoj aŭ kaviaro. Ili servas frititajn en butero por plibonigi sian delikatan guston. Ili kutime respondas al la regiono de la lando mexica (meshica) de la ŝtatoj Meksiko, hidalgo, popolu kaj tlaxcala.
De akridoj: ili estas karakterizaj por Oaxaca. La griloj pli fajnaj kaj pli malgrandaj estas tiuj de luzerno, dum tiuj de milpa (maizo) estas iomete pli grandaj; ili estas boligitaj en akvo kun ajlo kaj citrono kaj tiel vendataj en la merkato. La aĉetanto fritas ilin hejme kun pli da ajlo, ĝis ora bruno. Ili manĝas tiel, metante ilin en omleton kun sekigita kapsika saŭco.
De vivaj jumiles: la jumil aŭ monta cimo estas eksterordinara ofta manĝaĵo en la Varma tero de militisto, Morelos kaj la Meksika ŝtato. Ĝi havas ekzotan kaj fortan guston, preskaŭ spican, rememorigan pri pipro aŭ glicirizo.
De ahuaucles: Ĉi tiu delikateco estas la kapreolo de la akvaj muŝoj de la centro de la lando, precipe de la Meksika Valo. Ili estas preparitaj en omletoj kun kokaj ovoj aŭ en batitaj kaj frititaj krespoj.
Aliaj indiĝenaj takoj Insektoj estas: formikoj, maizvermo, "virbovoj" aŭ plago de la avokada folio, kaktaj vermoj, libelaj larvoj, cikadoj, lignaj boriloj, ktp. Ĉu vi provis iun el ili?
Ili estas karakterizaj por Meksikurbo. Ĝia oportuna prezento kaj facila manipulado permesas al dungitoj kaj laboristoj manĝi ilin sekrete malantaŭ skribotablo aŭ vendotablo. Ĉi tiuj takoj ili ne estas preparitaj nuntempe. Ili eniras en korbo tio ofte veturas per biciklo; ili estas faritaj kaj konvene enpakitaj en ordinara tuko, de la domo de la fabrikanto ĝis la malsata buŝo de la konsumanto.
La plej ŝatataj estas tiuj de verda talpo de pipián (devus esti dirite pepián, ĉar tiu vorto devenas de pepita), pecetigita kaj kunstufita bovaĵo; de bova adobo, terpomo kun kolbaso aŭ sola, hakita viando, porkaj ŝeloj en ruĝa saŭco aŭ refrititaj faboj. Parto de ĉi tiuj stufaĵoj estas servata ene de du malgrandaj tortiloj, ne rulitaj, sed falditaj, kaj ĉar ili estas varmigitaj ene de la korbo, ili finiĝas ŝvite kaj impregnitaj per sia respektiva graso. Kvankam la kuiraĵoj jam estas spicitaj per iom da spico, ili kutime aldonas serranajn aŭ jalapeñajn piprojn kun piklitaj karototranĉaĵoj, aŭ verdan saŭcon kun muelita avokado, speco de diluita guacamole. La plej kutima tempo por manĝi ŝvitaj kalkanoj estas ĉirkaŭ tagmezo; ili malofte vidiĝas posttagmeze kaj neniam nokte.
AKIRU TACOS DE VERDA PIPIÁN
(Faras 8 homojn)
2 tutaj kokaj brustoj
1 cepo dividita en du partojn
2 ajloj
1 bastono de celerio
1 karoto, duonigita
1 1/2 tasoj (proksimume 200 gramoj) da kukurbaj semoj
1/4 taso de koriandro folioj
4 laktukaj folioj lavitaj
1 najlo de ajlo
5 serranaj kapsikoj, aŭ al gusto
1 meza cepo
1 kulero da porkograso aŭ oleo de maizo
Salo al gusto
PREPARA METODO
La kokido estas kuirita kun la cepo, ajlo, celerio, petroselo, karoto kaj salo laŭ gusto, ĝis ĝi moliĝas. Strain la buljono. La kokido estas lasita malvarmetiĝi kaj pecetigita. La buloj estas rostitaj sur mola fajro en pato ĝis ili ekeksplodas, zorgante ne bruligi ilin. Ili estas miksitaj kun la kokina buljono, koriandro, kapsikoj, laktuko, ajlo kaj cepo. La butero estas degelinta kaj la grundo estas fritita tie kaj ĝi estas lasita spici kelkajn minutojn, la kuirita kokido estas aldonita, boligita 10 pliajn minutojn kaj servita.
