Provu la haŭtmakulon kiel ĝi estas preparita en la Monaventejo Santa Rosa. Recepto tiel tradicia kiel bongusta!
INGREDIENTOJ
(Por 20 homoj)
- 500 gramoj da mulataj kapsikoj
- 750 gramoj da pasilaj kapsiketoj
- 750 gramoj da anko-kapsikoj (la tri specoj de kapsiketoj estas eldevigitaj kaj senhaŭtigitaj)
- 450 gramoj da porkograso
- 5 mezaj ajloj
- 2 mezaj cepoj, tranĉaĵigitaj
- 4 malmolaj omletoj, kvaronigitaj
- 1 fritita rulo bone brunigita
- 125 gramoj da sekvinberoj
- 250 gramoj da migdaloj
- Kapsiketoj al gusto
- 150 gramoj da sezamo
- 1/2 kulero da anizo
- 1 kulereto muelitaj fasketoj aŭ 5 fasketoj
- 25 gramoj da cinamo en pecoj
- 1 kulereto da nigra pipra pulvoro aŭ 6 tutaj piproj
- 4 metataj ĉokoladaj stangoj
- 250 gramoj da tomato senŝeligita kaj hakita
- Sukero kaj salo al gusto
- 1 granda meleagro, tranĉita en pecojn kaj kuirita en bona buljono farita kun karotoj, poreo, cepo, bastono de celerio, petroselo kaj ajlo
PREPARADO
La kapsiketoj pasas tra 300 gramoj da varma butero, metitaj en kaserolon kun tre varma akvo kaj lasitaj boli por moliĝi. En la sama butero, aldonu la ajlon kaj cepon, aldonu la omleton, la panon, la sekvinberojn, la migdalojn, la kapsikajn semojn, la duonon de sezamo, la anizon, la fasketojn, la cinamon, la piprojn, la ĉokoladon. kaj la tomaton kaj friti ĉion tre bone; aldonu la elĉerpitajn kapsiketojn kaj fritu kelkajn pliajn sekundojn. Ĉio ĉi estas muelita en la likvigilo kun la buljono, kie la meleagro estis kuirita kaj streĉita. En speciala argila poto por talpo, varmigu la reston de la butero, aldonu la saŭcon, lasu la talpon boli dum kvin minutoj, spicu per salo kaj sukero kaj, se necese, aldonu pli da buljono; dika saŭco restu. Boligu 25 ĝis 30 pliajn minutojn sur mallaŭta fajro, aldonu la meleagrajn pecojn kaj boligu kelkajn pliajn minutojn.
PREZENTO
La haŭtmakulo estas alportita al la tablo en la sama kaserolo en kiu ĝi estis kuirita, ornamita kun la resto de la rostitaj sezamaj semoj.
Monaventejo de Santa Rosaguajolotemolemole ingrediencoj mole poblanomolesturkeypreparo de mole
