La ĉikilo estas oksakana haŭtmakulo ankaŭ nomita nigra ĉikilo, ĝi estas konsiderata unu el la sep plej famaj haŭtmakuloj en Oaxaca, kvankam ĝi estas la malplej konata.
La karakteriza koloro de la chiichilo akiriĝas per la miksaĵo de nigra kapsiketo, pasilla kapsiko, mulato kaj bruligitaj tortiloj. Ĝi estas tre peniga haŭtmakulo kaj vi devas esti tre singarda pri ĝia preparado, en Oaxaca ĝi estas preparata en specialaj okazoj. Jen la recepto por tiu sekva speciala manĝo:
INGREDIENTOJ
- 800 g da bova fileo en medaljonoj
- 1 ĉajoto
- 125 g verdaj faboj
- 2 mulataj kapsikoj
- 1 pasilla kapsiketo
- 3 nigraj chilhuacilaj piproj
- Kapsiketaj semoj
- 500 ml kokina buljono
- 1 omleto brulis
- 1 ruĝa tomato
- 2.000 rostitaj tomatoj
- ½ ajlo
- 1 tuta fasketo
- 3 grasaj kapsikoj
- Kumino
- 100 g da butero
- 2 folioj de avokado
- 1 akva kapsiketo
- Salo
- Pipro
- 3 citronoj
- 1 kuracita cepo
Por la koĉojotoj:
- 200 g da pasto por omletoj
- 1 najlo de ajlo
- 100 g da porkaj ŝeloj
PREPARADO
Rostu la kapsiketojn, purigu ilin kaj rezervu iom de iliaj semoj. Trempu la kapsiketojn en varma akvo dum horo, ŝanĝante la akvon kvar fojojn. Vi devas fari la saman operacion kun la semoj, alie la saŭco maldolĉiĝus.
Lavu kaj tranĉu la ĉajoton laŭlonge. Purigu la verdajn fabojn. Kuiru la verdajn fabojn kaj ĉajoton en iom da kokina buljono.
Rostu la ruĝan tomaton, miltomatojn, fasketojn, kapsikojn, ajlon kaj kuminon.
Bruligu la omleton. Miksu la omleton, fasketojn, pipron, kuminon, kapsikajn semojn, tomaton, tomaton kaj ajlon, kun iom da buljono, ĝis restas homogena miksaĵo. Varmigu buteron en pato por friti kaj spici la saŭcon. Post kiam la saŭco estas bone spicita, aldonu iom da kokina buljono ĝis ĝi havos la konsiston de haŭtmakulo.
Je la lasta bolado, tuj antaŭ servado, aldonu la avokadajn foliojn, tion oni faru en la lasta momento, tuj antaŭ servado, ĉar se la folioj estas boligitaj, la ĉiĉilo perdus sian guston.
La medaljonoj iras al la dezirata termino.
Por la kuracita cepo:
Tranĉu la cepon, rostu la kapsiketon de akvo kaj tranĉu ĝin en tranĉaĵojn. Miksu la cepon, kapsiketon kaj citronan sukon kaj lasu ĝin ripozi.
Por la koĉojotoj:
Masu la paston. Aldonu la porkan ŝelon kaj ajlon kaj spicu.
Formu malgrandajn buletojn kun la pasto kaj faru ilin umbiliko.
Kuiru la koĉojotojn en bolanta akvo dum ĉirkaŭ 5 minutoj, kvazaŭ pasto.
PREZENTO
Metu la viandon en argilan teleron, baniĝu kun la saŭco kaj akompanu kun la verdaj faboj, ĉajoto kaj ĉojojotoj. Se oni deziras, ankaŭ eblas akompani ĝin per arroz kun ĉepilo, kiu estas blanka rizo al kiu aldoniĝas kvar kuleroj da ĉepilaj folioj dum la fabrikado de ĝi.
