1 duobla brusta meleagro de 7 ĝis 8 kilogramoj
500 gramoj da butero
salo, pipro kaj ajlo salo laŭ gusto
suko de 3 oranĝoj
3 tasoj da akvo
pulvora kokina buljono laŭ gusto.
POR LA PLENPLENO:
100 gramoj da butero
1 meza cepo, hakita
2 terpomoj senŝeligitaj kaj hakitaj
300 gramoj da muelita bovaĵo
1 kulero da muelita pano
hakita meleagro hepato kaj maĉstomako
3 grandaj tomatoj, senŝeligitaj, senhaŭtigitaj kaj hakitaj
3 kuleroj da hakita petroselo
75 gramoj da senŝeligitaj kaj hakitaj migdaloj
75 gramoj da juglando hakita
100 gramoj da sekvinberoj
SALTO
50 gramoj da butero
½ taso da faruno
la kuira buljono de la meleagro sengrasiĝis laŭeble
salo al gusto
PREPARADO
La meleagro estas lavita tre bone interne kaj ekstere, ĝi perfekte sekiĝas kaj estas sternita kun butero, spicita, plenigita, kudrita kaj metita sur la pavera, banita kun la oranĝa suko kaj tri tasoj da akvo . Pulvora kokina buljono aldoniĝas al gusto. Baku en precalentigita forno je 175 ° C dum 3½ ĝis 4½ horoj aŭ ĝis ora bruno kaj hakita en la plej dika parto de la femuro, la suko eliras travidebla. En tiu momento la meleagro estas preta, se vi lasos ĝin en la forno pli longe, la viando sekiĝos.
PLENPLENO
En la butero, aldonu la cepon kaj terpomojn, aldonu la muelitan viandon kaj la internon de la meleagro, fritu dum kvin minutoj kaj aldonu la muelitan panon, poste la tomaton, petroselon, salon kaj pipron laŭ gusto kaj lasu ĝin spici. ĉio tre bone ĝis la tomato ne gustas kruda, aldonu la migdalojn, juglandojn kaj sekvinberojn kaj lasu ĝin densiĝi, tiam forprenu ĝin de la fajro.
La saŭco: La faruno bruniĝas en la butero, la meleagro de meleagro kaj salo kaj pipro estas aldonitaj al gusto.
PREZENTO
Ĝi povas esti servita tranĉaĵigita, zorgante, ke ĝi ne perdu sian dorson, ĝi estas akompanata de terpomkaĉo aŭ spinaco kaj kun la saŭco en aparta saŭca boato.
