La brando povas esti kano, greno aŭ frukto kaj estas uzata abunde en miksaĵoj.
La kana brando estis asociita en la fruaj tagoj de la Kolonio kun la nigra loĝantaro, kiu laboris pri la sukeraj bienoj. La brando estis lia trinkaĵo, ĉar la vino respondis al la hispanoj kaj pulke al la indianoj.
Dum koloniaj tempoj, kaj mezcal kaj spiritoj estis produktitaj kontraŭleĝe, ĉar ĉi-lasta estis importita de Hispanio kaj ilia indiĝena fabrikado estis malpermesita. La eŭropa brando antaŭe estis vinbero; tiu de la lando, farita el kano. Chinguirito estis farita per bona Kastilia brando: kun fermentita mielo, brano kaj akvo, brando estis aldonita kaj ĝi estis distilita. La guarapo ankaŭ estis farita el kana alkoholaĵo.
La chinguirito criollo estis farita per kana mielo. Se pulque vendiĝis publike, la ĉinguirito cirkulis kaŝe. Don Artemio del Valle Arizpe diras al ni, ke en la 18-a jarcento ĝi estis vendita en la portaloj mem de la Reĝa Palaco, antaŭ ol ĝi estis renovigita de vicreĝo Revillagigedo. Ili havis ĉi tiun malpermeson specialaj juĝistoj, kiuj provis la malobservantojn de la regularo, zorge de abolicio de sia produktado. La homoj nomis ilin "kapitanoj de la ĉinguirito."
La produktado de alkoholo kaj brando floris en la varma lando: en ĉiuj bienoj, ĉiuj sukerkanaj fekaĵoj, kiuj ne povis esti kristaligitaj, transformiĝis en alkoholon. Apud la sukero estis distilejo, kiu produktis por loka konsumo kaj por la kontrabanda reto, tre grava en la Kolonio.
Vilhelmo Prieto rakontas en siaj Memuaroj la rimarkindan higienon de la fermentaj kuvoj de bieno en Morelos, antaŭ pli ol jarcento, same kiel la modernan alambikan teknikon instalitan de ĝia posedanto kaj la nombron de laboristoj, hakistoj kaj kamparanoj, kiujn uzis la komencanta industrio.
Ĉar la sukerteknologio moderniĝis kaj la malŝparo de neuzeblaj mieloj malpliiĝis, la alkoholindustrio ankaŭ specialiĝis. Inter 1878 kaj 1893, 14 milionoj da litroj da kana alkoholaĵo estis produktitaj. Fine de la jarcento, ili komencis investi en plantejoj, avantaĝoj kaj industriigo de ĉiuj alkoholaj trinkaĵoj. Inter la tiel nomataj spiritaj akvoj, kiuj estas nur aromigitaj kaj dolĉigitaj brandoj, ni havas koran akvon, dian akvon, oran akvon kaj elaniseton.
En Chiapas oni trinkas "chicha", kansukon fermentas kun brano kaj elpox. Ĉi-lasta estas farita kun panela, maiza pasto kaj akvo, poste fermentita kaj fine distilita. La mosto estas boligita per ringa ŝelo, ksaksib. Por distili ĝin, tambo kun gasketoj, kruĉo kaj kanoj, iuj tubaj vimploj estas uzataj por malvarmigi ĝin. Ĉi tio, kiam la bildoj estas de la indianoj. La ladinoj produktas ĝin malpli artefarite kaj vendas ĝin al la indianoj.
Ĝi ne portas "pupon" kiel elcomiteco (farita el gisto aŭ viando), al kiu ankaŭ ricevas medo. Foje ĝi havas kapsiketon. La vaporo atingas la kruĉon kaj de tie ĝi pasas al la tekomato kaj tra la kano ĝi pasas al la serpenteno, kiu estas enakvigita en kuranta akvo. Post horo kaj duono da bolado ekfluas flueto. La kapo kaj vosto estas senutilaj, ili estas kortego. Ĉi tio estas ĵetita en tre bonan tukon.
Posh estas varma, ĝi estas uzata en ceremonioj. Varmigas la koron. Medikamentoj kaj kuraciloj ankaŭ estas nomataj ŝikaj.
