Ekzotika, rafinita kaj originala, la kuniklo-karno banita en la tradicia ruĝa talpo estos ĝojo por viaj manĝantoj.
INGREDIENTOJ
(Por 8 homoj)
- 2 sovaĝaj kunikloj, purigitaj kaj kvaronigitaj
- 1 cepo duoniĝis
- 3 ajloj
- Origano
- 1 laŭra folio
- 1 branĉeto de timiano
- Salo al gusto
Por la talpo
- 1 cepo fajne hakita
- 2 ajlaj spicoj fajne hakitaj
- 8 kuleroj de maiza oleo
- 1/4 de kilo da mulata kapsiko
- 1/4 de kilo da pasilla pipro
- 1/4 de kilo da guajillo-kapsiketo
- 300 gramoj da pinaj nuksoj
- 50 gramoj da aveloj
- 50 gramoj da migdaloj
- 50 gramoj da sezamo
- 50 gramoj da juglandoj
- 100 gramoj da sekvinberoj
- 0 gramoj da kukurba semo
- 1 cinamo-bastono
- 100 gramoj da pinaj nuancoj por ornami
PREPARADO
La kuniklo estas lavita tre bone, boligita kun iom da salo, kun la cepo kaj kun la bonodoraj herboj. Ĝi tre bone dreniĝas, sekiĝas kaj bruniĝas.
La haŭtmakulo: La kapsiketoj estas senvestigitaj, senhaŭtigitaj (kelkaj semoj estas flankenmetitaj) kaj metitaj por trempi 15 minutojn en tre varman akvon. Miksu kun iom de la trempa akvo kaj streĉu.
Varmigu 6 kulerojn da oleo en kaserolo kaj aldonu la cepon kaj ajlon, fritu ĝis ili prenos malhelan tabakan koloron kaj forigu ilin de la oleo per truita kulero. Metu la streĉitajn kapsiketojn en la saman oleon, fritu ilin ĝis ili densiĝos, aldonu la bone streĉitan buljonon kie la kuniklo estis kuirita kaj lasu ĝin boli kelkajn minutojn.
En la ceteraj 3 kuleroj da oleo, fritu ĉiujn nuksojn, la sezamon, la sekvinberojn, kapsiketajn gustojn kaj la cinaman bastonon, tiam miksu kun iom da buljono kaj aldonu al la antaŭa kuiraĵo. Lasu ĉion boleti ĉirkaŭ 15 minutojn, poste aldonu la kuniklon kaj fine la pinajn nuksojn, por garni.
