Recepto por bongusta meleagro.
Ingrediencoj
1 tre pura meleagro de ĉirkaŭ 6 kilogramoj, 6 lauraj folioj, 6 branĉetoj de freŝa origano, 1 cepo duonigita, 1 kapo de rostita ajlo, 10 grasaj kapsikoj, salo al gusto, 100 gramoj da adobo-mesaĝo, uzeblas la kvadratoj vendataj komerce.
Recado de adobo: 1 kulero da akiotaj semoj, 1 kulero da sekigita origano, 10 muelitaj grasaj kapsikoj, 1 kapo de rostitaj ajloj, 4 fasketoj, 1 kulero da muelita kumino, 2 kuleroj da koriandro semoj, ¼ kulero de safrano, 1 granda bastono de cinamo, 1 kulereto da salo, suko de 1 aŭ 2 acidaj oranĝoj aŭ dolĉa oranĝo kaj vinagro.
Por la marinado: 1 taso da oliv-oleo, 3 grandaj cepoj tranĉitaj en plumo, 1 ajlo rostita kaj duonigita, 6 xcatic aŭ güero kapsikoj, rostitaj kaj senŝeligitaj, 10 nigraj piproj, 3 folioj de laŭra folio, 10 blankaj piproj, 1 cinamabastono, pinĉeto da kumino, 3 fasketoj, 2 kuleretoj da sekigita origano, 2 tasoj da acida oranĝa suko aŭ 1 da vinagro kaj 1 da dolĉa oranĝo, 1 taso da buljono kie ĝi estas kuiris la meleagran salon laŭ gusto. Por 12 homoj.
PREPARADO
Recado de adobo: En spica aŭ kafmuelilo, ĉiuj spicoj estas muelitaj kaj la salo kaj acida oranĝa suko estas aldonitaj.
Peklita saŭco: La oleo estas varmigita kaj la cepo, ajlo kaj kapsikoj estas spicitaj tie. La spicoj estas muelitaj kun iom da acida oranĝo aŭ vinagro kaj aldonitaj al ĉi-supraj, aldonu la acidan oranĝan sukon kaj la buljonon kie la meleagro estis kuirita kaj lasu ĉion spici tre bone. Ĝi estas forigita de la varmo kaj lasita malvarmetiĝi.
La meleagro estas envolvita en ĉiela litkovrilo, ligita kaj kuirita kun akvo por kovri per la laŭra folio, origano, pipro, cepo kaj ajlo dum du horoj aŭ ĝis mola. Drenu, flankenmetante la streĉitan buljonon. La meleagro disvastiĝas tre bone per ĉiuj flankoj per la marinada mesaĝo kaj komencas kradi sur la lignokarbo, turnante ĝin senĉese, dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Ĝi estas servata malvarme, tranĉaĵigita kaj akompanata de la marinado.
PREZENTO
Tranĉita sur plado kaj akompanata de la marinado. Ankaŭ en meleagroj kaj refrititaj fabkukoj, faritaj en francstila panpano.
