Unue la vino en la kolonia tempo, poste la biero, iom post iom la nacia produktado de ambaŭ trinkaĵoj kreskis ĝis ĝi fariĝis grava parto de nia ekonomio.
Pri Vino
Dum la unuaj jaroj de la Kolonio, ĉiuj vitejoj, kiuj floris kaj ankoraŭ ekzistas en la centro de la lando kaj granda parto de Kalifornio, estis plantitaj. Post malkovri la ekziston de sovaĝaj trostreĉoj, la unuaj konkerintoj procedis al greftado kaj planto de novaj plantoj. En 1612, por protekti la metropolitenan ekonomion, la plantado de reboj, la bredado de silkraŭpoj, la produktado de fajnaj kanvasoj kaj multaj aliaj produktoj estis malpermesitaj. Poste ankaŭ la importado de vinoj el Peruo kaj Ĉilio. Antaŭ tio, Francisco de Urdiñola jam formis sian unuan vinfarejon sur la bieno Santa María de las Parras. En la blazono Querétaro el 1660, ni povas vidi iujn vitejojn.
Post Sendependeco, regularoj estis modifitaj por protekti hejman produktadon, kaj importado de vinoj kaj alkoholaĵoj estis tre impostita. Humboldt, kelkajn jarojn antaŭe, aparte laŭdis la vitejojn de Norda Paso kaj la Internaj Provincoj: ili floris, kaj malgraŭ la tiutempa ĝenerala kaoso, ili pliiĝis.
Dum la Porfiriato la konsumo de vinoj kreskis, ĉar krom havi vastan akcepton al tiuj de Coahuila kaj San Luis, ilia importo pliiĝis. En la fino de la 19a kaj komenco de la 20a jarcentoj, 81% de vinberproduktado kutimis fari vinon kaj 11% estis konsumitaj kiel frukto; Jaroj antaŭe, ĝis 24% estis destinitaj produkti spiritojn, sed la prospero de ĉi tiuj jaroj permesis al la konsumantaj klasoj de brando aŭ konjako gustumi ĝin nur se ĝi venis el Francio.
Ekde la plej malproksimaj tempoj famiĝis la vitejoj de Aguascalientes, Coahuila, Malalta Kalifornio, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato kaj San Luis Potosí. Kie ajn la klimato estis favora, la misiistoj ĉiam semis super la landoj kaj prizorgis sian disvastigon. Nia nuna vinindustrio devenas de tiuj unuaj fruktoĝardenoj de la monasoj.
Pri Biero
Biera produktado estis metiista kaj tre limigita ĝis la fino de la 19a jarcento. Estis iuj bierfarejoj en Meksikurbo kaj Toluca, sed ili estis produktitaj malgrandskale. En 1890 la unua granda bierfarejo estis instalita en Monterejo, kapabla produkti 10.000 barelojn kaj 5.000 botelojn tage. Kvar jarojn poste alia estis malfermita en Orizaba, iom pli granda. Ĝia granda sukceso kondukis al modernigo de malnovaj instalaĵoj tra la tuta lando.
Biero estis produktita en Orizaba ekde la komenco de la 18-a jarcento; Poste, en 1896, la germanaj kaj francaj komercistoj, sinjoroj Henry Manthey kaj Guillermo Hasse, kun la subteno de diversaj ĉefurboj Veracruz kaj Orizaba, fondis la unuan bierindustrion en 1904.
Laŭlonge de la 20a jarcento, oni observis serion da ŝanĝoj en la konsumaj kutimoj de la loĝantaro: blanka pano anstataŭas tortilon, cigarojn, brunan sukeron kaj pulkan bieron. Sammaniere la kantinoj al la pulquerías kaj la stangoj al la tavernoj. Hodiaŭ biero estas parto de nia ĉiutaga vivo. La aŭtoro Marcet diras, ke ekzistas kantina biero: melankolia kaj muzika, kiun la plej kuraĝaj transformas en submarŝipon kun tekilo. Estas ankaŭ hejma biero; ĉi tio estas malstreĉa kaj sporta, televida aŭ de najbaroj kaj bofratoj. Ambaŭkaze la aŭtoro konsideras ĝin la nacia vivsango.
