Kelkajn kilometrojn de Querétaro, estas la komunumo Ezequiel Montes, tre unika loko, kie kun pacienco kultivas nun tre meksikan tradicion: vino.
En ĉi tiu ŝanĝiĝema kaj kaprica lando estas tio, kion ni nomus "oazo", pro la diversaj grundaj kaj klimataj kondiĉoj, kiujn ĝi prezentas, de dezerto ĝis arbaro. La menciita spaco, kun heredaĵo originanta de Hispanio, kaj precipe de kataluna regiono, montras al la Freixenet Kavoj kiel bona alvenhaveno por eŭropa vinkulturo. Ĉi tiu areo estis elektita inter pluraj, ĉar ĝi estas malavara tero, ĉar ĉiuj optimumaj geoklimataj trajtoj konverĝas por la kultivado de la vinberujo. La bela bieno Doña Dolores funkcias kiel bonega laborfonto, allogante la laboristaron de multaj homoj, kiuj loĝas en najbaraj municipoj kaj urboj kiel Ezequiel Montes mem, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, inter aliaj.
La bieno Ĝi estas spaco, kie kahelo, ligno kaj ŝtonminejo kuniĝas ekvilibre, igante nin senti tiun kamparan etoson proponitan de grandaj bienoj kun iliaj ĝardenoj ornamitaj per fruktarboj kaj la montoj, kiuj eliras ĉie detranĉante la horizonton, sen preterlasi tion de tie, ni povas observi tiu natura nubskrapulo, kiu estas la Puno de Bernal.
KIEL BONA VINO NASKIĜAS
La Freixenet-planto Ĝi situas je 2 000 metroj super la marnivelo, kio kaŭzas la maturigon de la vinberoj en ekstremaj kaj propraj kondiĉoj. La temperaturo estas 25 ° C tage kaj 0 ° C nokte; parolante pri la keloj estas konstruitaj 25 metrojn profundaj, por konservi konstantan kaj necesan klimaton por la preparado de la buljonoj.
Diris kavojn, similajn al iuj kelkarceroj, kiuj ĉirkaŭis la grandajn mezepokajn kastelojn, konsistigas en tio, kio ŝajnas esti longformaj subteraj labirintoj, volbitaj kaj sub malforta lumo (por la perfekta maturiĝo de la vino ripoze), kie la stranga aromo, kiu eliras el la bareloj, estas rapide rimarkita.
LA HISTORIO DE TRE Meksika HISPANA
La nomo sur la boteloj de Sala Vivé estis omaĝe al tio granda sinjorino de vino, Doña Dolores Sala I Vivé, ĉefa figuro en la evoluo de la domo en Hispanio. La nomo Viña Doña Dolores aperas sur la trankvilaj vinboteloj kaj iliaj familiaj nomoj sur la ŝaŭmvino Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer fondis la domon Sala, vinproduktanto en Sant Sadurní de Anoia, Katalunio, en 1861; lia filo Joan Sala I Tubella daŭrigis la konatan tradicion kaj post la geedziĝo de sia filino, Dolores Sala I Vivé kun Pere Ferrer I Bosch, ili metis la fundamentojn por la produktado de cava, natura ŝaŭma vino, naskiĝonta en 1914. Farita el la metodo uzata por ĉampano de Francio. S-ro Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, estante heredonto de "La Freixeneda", bieno situanta en la supra Penedés ekde la 13a jarcento, estigas la komercan nomon, kiu iom post iom, sur cava-etikedoj, aperas kun la Marko Freixenet Casa Sala.
Antaŭ 1935, ĝi jam havis komercan ĉeeston en Londono kaj havis filion en Nov-Jerseyerzejo (Usono), de la 70-aj jaroj, post sia firmiĝo en la hispana merkato, Freixenet komencas kontinuan vastiĝan procezon. Ili akiras la kelojn Henri Abelé en la Ĉampana regiono, en Reims, Francio, kiuj devenas de 1757, ĉi tiuj estante la tria plej malnova en ĉi tiu mirinda regiono; Aldone al Nov-Jerseyerzejo, ĝi havas la establon Freixenet, Sonoma Caves, en Kalifornio kaj poste en Querétaro.
Parolante pri la planto situanta en BajíoLa tero "Tabla del Coche", komunumo Ezequiel Montes, estis unuafoje akirita en 1978, utiligante kaj la klimatan situacion kaj ĝian geografian lokon. En 1982 komenciĝis la plantado de vitejoj kaj antaŭ 1984 komenciĝis la unua enboteliga procezo de la ŝaŭmaj vinoj de Sala Vivé, uzante lokajn vinberojn, sed ankoraŭ ne siajn proprajn, sed nur en 1988 ili estis ĝi kovrus 100% de la hejma rikolto.
La instalaĵoj havas areon de 10.706 m2 da tero kaj 45.514 m2 por vitejoj. Malsamaj specoj de vino estas faritaj el la vinberoj plantitaj: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion kaj Macabeo, la unuaj kvar francoj kaj la lasta kataluno, krom Cabernet-Sauvignon kaj Malbec pro siaj ruĝaj vinoj.
Via marko Neĝada Letero estas la absoluta gvidanto en la hispana kaj germana merkato, kaj Nigra Ŝnuro Ĝi estas en Usono. Produktoj kiel Brut Baroque, Brut Nature Jes Reĝa Rezervo. Por ĉio ĉi, ni kredas sendube, ke Ezequiel Montes, kaj precipe Kavoj Freixenet, ĝi estas ideala spaco, kiu radias nian guston .... kie ankaŭ kunfluas belo, aventuro, gusto kaj kulturo. Festo, kie ni ĉiuj estas invititaj.
La medio, malpeza kaj travidebla, igas nin retrovi la eblon de enspiro kaj elspiro kiel vera natura dinamiko. Ĝi estas finfine, en sia profunda totalo, atmosfero, kiu emanas diversajn signifojn de silenta elokventeco.
KIEL FARI SPUMAN VINON
Ĉi tiu procezo komenciĝas per la stabiligita vino, ĝi estas metita en la tirujon, kie sukero kaj iuj aliaj ingrediencoj estas aldonitaj, kiel klarigiloj, feĉoj en plena agado, inter aliaj. La boteloj pretaj elteni la premon de la ŝaŭma vino pleniĝas kaj ĉi tiuj estas fermitaj, unue per la ŝutro, kio helpas kolekti la sedimentojn aŭ mortajn gistojn; kaj due, per la korkujo, kiu helpos teni premon en ĉiu el la boteloj. Dua fermentado okazos ene de ĉiu botelo kaj ĉe la profundo de la keloj por ke ili akiru la optimuman temperaturon.
Ekzemple boteloj kiel Petillant restas en keloj almenaŭ 9 monatojn; en la kazo de la Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 monatoj. Post kiam ĉi tiu tempo pasis, la boteloj estas transdonitaj al la skribotabloj (konkretaj aparatoj kun kapablo por 60 boteloj), kie la boteloj estos "ellavitaj", turnante ilin 1/6 de turno, maldekstrume, kaj fine de la kompleta turniĝo, ili iomete leviĝos por iri de horizontala al vertikala pozicio, kaj tiel plu ĝis ili estos tute vertikalaj (ankaŭ nomataj "pinto"), kolektante entute 24 movojn.
Poste ĝi daŭras al la "diseriga" operacio, kie la kolo de la botelo estas frostigita por ĉerpi la "patrinojn" (mostaj fekaĵoj) aŭ feĉojn el la ŝaŭma vino, kaj tiel povi aldoni la ekspedician likvoron al la produkto. Ĝi tiam estas kovrita per natura korko kaj la muzelo, etikedita, ekipita, preta por vendo kaj gustumado. Aliflanke, la koloro de la boteloj estas grava faktoro kiel protekto de la vino kontraŭ malpeza, malamika numero unu, kiu efikas sur ĝiaj kvalitoj.
PROCESADO DE VIAJ VINOJ
La viteja regiono estas rigore gardata, prizorgata kaj libera de plagoj, tiel ke la frukto ĉiam konservas la bezonatajn kvaliton, guston kaj idealan fermentadon. Komence de fermentado oni uzas subtenojn bazitajn sur banoniaj fosfatoj kaj hidratigitaj sekaj feĉoj. Temperaturoj estas regataj per aŭtomataj aparatoj, por blankuloj kaj rozoj, 17 ° C; por ruĝuloj, 27 ° C.
Kontrolitaj fermentadoj daŭras ĉirkaŭ 15-20 tagojn, depende de la jaro. Ĉe ruĝaj vinoj, la mosto (vinberosuko antaŭ fermentado) kaj la vinbergreno sen tigoj estas donitaj kune por akiri la maksimuman koloron per menciita macerado (operacio de remontado de la mosto en la fermentujo). Vinoj destinitaj al rozoj estas apartigitaj inter 15 kaj 36 horoj de la komenco de fermentado por daŭrigi sian kurson same kiel blankaj vinoj.
FESTO ...
En ĉi tiu regiono estas kelkaj festoj, kiujn vi povas partopreni, kiel la Rikoltfesto (la sola vinberrikolto en la jaro), kie okazas vingustumado, la paŝado de la vinberoj per viaj piedoj. Estas ankaŭ la Paella Festo kaj la nun tradicia Kristnaska Koncerto, okazintaj ene de iliaj keloj.
SE VI IRAS ...
Freixenet situas ĉe la aŭtovojo San-Juano del-Rivero-Cadereyta, Km. 40,5, komunumo Ezequiel Montes, Querétaro.
