En la gastronomio de hidalgo, pladoj faritaj kun floroj de malsamaj kaktoj estas tre oftaj, kiel izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo kaj nopal, per kiuj krespoj aŭ bongustaj stufaĵoj estas pretaj.
Ankaŭ ne mankas nopaloj, kuiritaj en ĉiuj ĝiaj formoj: kiel supoj, plenigitaj de fromaĝo kaj eltenitaj, en salatoj aŭ en originalaj kukoj kaj pudingoj. Ni ne povas forgesi la tinusojn, per kiuj oni faras riĉajn akvojn aŭ desertojn, kiel ksokonosteloj en siropo aŭ konfitaĵo, kiuj ankaŭ estas uzataj por doni bonan guston al kokina buljono kun legomoj aŭ iuj haŭtmakuloj.
En hidalgo estas ofta la uzado de terfornoj, kie kaj la fama ŝafa rostokrado kaj la enĉilataj sciuroj aŭ kunikloj kaj didelfoj estas kuiritaj, enmetitaj inter la malmolajn maguey-foliojn, kiuj malfermiĝas tra ĉiuj.
Aliaj bongustaĵoj estas ĝiaj haŭtmakuloj, kiel paskala aŭ kunikla haŭtmakulo kun pinaj nuksoj kaj juglandoj (troveblaj en la regiono de Jacala), aŭ la fajnaj miksiotoj, haŭto aŭ epidermo de la maguey-tigo, per kiuj estas envolvitaj malsamaj kuiraĵoj, kiuj poste ili estas vaporitaj, aŭ bocoles, maizaj gorditaj kuiritaj sur la komalo kaj frititaj, foje plenigitaj per faboj, kiuj estas uzataj por akompani aliajn pladojn.
Ekzistas ankaŭ multego da manĝaĵoj faritaj kun pulko (kvankam ĉi tio ĉiam pli malabundas), kiel mola pulka pano, kaj en la sezono la maguey-vermoj tre postulas, kiuj estas manĝataj frititaj, kun guacamole kaj envolvitaj en freŝa tortilo faritaj, same kiel la chinicuiloj, ruĝaj vermoj troveblaj en la radikoj de la maguey, kun iomete pli prononcita gusto, sed ankaŭ delikataj.
Koncerne la dolĉaĵojn, famaj estas la laktaj, aŭ la muéganos de Huasca aŭ la pepitorias kaj palanquetas de San Agustín Metzquititlán, regiono kiu produktas nuksojn.
Ni sincere konsilas vin viziti hidalon kaj provi ĉi tiujn frandaĵojn.
