Ni prezentas la grandan diversecon de tipaj manĝaĵoj de Kampeche, ŝtato situanta en la sudoriento de la Meksika Respubliko, kiu havas tre bone difinitan gastronomian personecon: ĉiu plado, pli ol la sumo de pluraj ingrediencoj, estas kreaĵo. Ĝuu ilin!
La ĉefurbo de Kampeche havas unikajn kutimojn. Kantante, preskaŭ laŭte, la vendistoj reklamas siajn varojn tra la stratoj kiel aŭtentaj urbaj kriistoj kaj tiel ofertas siajn bongustajn manĝetojn, omletojn, dolĉajn akvojn kaj glaciaĵon por la varmo. La amikaj akvoportistoj, kiuj ankoraŭ promenas sur la stratoj de la urbo, vendante dolĉan akvon por varmo. Alia kutimo, en iuj popularaj hejmoj, estas, ke ĉiun tagon de la semajno oni preparas la saman pladon. Ekzemple lundon ili paŭtas; Kaserola bifsteko ĵaŭde kaj freŝa fiŝo vendrede. Sabate nokte la ĉokolomo (vianda kaj rena stufaĵo) estas manĝita, ĉio danke al tio, ke la mastro-sinjoro iris al la merkato matene. Kaj estas, ke en Kampeche estas kutime ke viroj iru al la merkato ĉar, en la tempo de la piratoj, virinoj restis hejme. Hodiaŭ ĉi tiu fakto jam fariĝis tradicio.
La Kamparanoj estas tre gastamaj, estas kutime, ke vizitante domon en Kampeche la manĝaĵoj estas unuarangaj, kaj ke la gastigantoj akceptas siajn gastojn per abundaj kaj delikataj pladoj.
La ŝtato Kampeche estas fama pro sia rafinita manĝaĵo kaj pro la alta kvalito de siaj krudaj materialoj. Cetere tipaj pladoj de la duoninsulo, ĝiaj loĝantoj havas grandan varion de marproduktoj: el hundidoj ili faras panuĉojn, empanadojn, tamalojn, takojn kaj la faman hundidan panon; oni povas gustumi la bongustan piklitan pámpanon al la kokosaj salikokoj, naturaj, aŭ la fiŝoj kaj mariskoj en pasteĉo en kokteloj kaj en amaso da varmaj pladoj.
La ĉilekska, tipa en la regiono, estas plenigita per hundfiŝo kaj eltenita. El la kraboj, ili manĝas la krurojn malvarmaj, kun diversaj pansaĵoj kaj la papakon unikan laŭ ĝia gusto kaj kiu kreskas en la mangrovoj, la smedregalo, la radio, la montaro, polpo, la kalmaro kaj sennombraj fiŝoj kaj mariskoj.
Inter la tipaj pladoj, kiuj ne venas de la maro, estas la tamales de streĉita faruno, plenigita per porka pikitaĵo aŭ kapona koko kun akiota saŭco, la pibinalo, la novaj maizaj tortiloj, la faboj kun porkaĵo, cervo en pib (sub la tero), horchata akvo, piklita meleagro, panetelas, nigra pano kaj kompreneble kamparanoj, dolĉa pano pufaj bakaĵoj aŭ, nu, tiu ebriiga trinkaĵo, kiu estas plezuro por preni en tago de varmo.
Unu el la plej ŝatataj trinkaĵoj de Campeche kaj ke tiuj, kiuj iras, ne ĉesu trinki, estas eltanchuacá, miksaĵo de maizo kaj kakao trinkata ekde antaŭhispanaj tempoj. La gastronomio de Campeche, ĉar ĝi estas unika kaj ne nur pro la vario de ĝiaj ingrediencoj, sed ankaŭ pro la sentemo de ĝiaj kuiristoj.
Ni faris al vi liston de tipaj pladoj de la ŝtato:
Krabaj trotĉevaloj: Kuiritaj ĝis akra ruĝa koloro, la ungegoj de ĉi tiu krustaco povas esti akompanataj de freŝa salato kaj citrono por plibonigi ĝian guston.
Kukita ŝinka kuko: Ĉi tiu delikateco konsistas el du panoj, kiuj ĉirkaŭprenas tranĉaĵon de nederlanda fromaĝo kaj pecon da porka ŝinko, kiu estis spicita per pipro, ŝereo, cinamo kaj fasketoj. Ĉio ĉi-supre estas bakita.
Kokosa salikoko: Ĉi tiu plado kombinas la plej bonan maron kaj la landon Campeche. La salikokoj estas panumitaj kun raspita kokoso kaj servitaj kun dolĉ-acida mango aŭ tamarindaj saŭcoj.
Hundfiĉa pano Ne lasu ĝian nomon pensigi vin pri tritiko: hundaĵa pano estas farita per pluraj tavoloj de maiza tortilo, al kiuj aldoniĝas streĉitaj faboj, avokado kaj hunda karno, ĉiuj banitaj en tomata kaj habanera saŭco.
Ĉokolomo: Ĝi estas dika buljono farita kun bovaĵoŝnuro kaj buĉrubo. Ĝi estas spicita per koriandro kaj iom da menta mento.
