La agnoskita famo de meksika manĝaĵo venas ĉefe de pladoj, kies fakturo okazis en la Centraj Altebenaĵoj kaj en la Bajío. Oni apenaŭ povus citi nordan pladon konatan tra la mondo krom burritaj, kiuj jam mem transiris la usonan limon.
Malgraŭ ĉi tiu manifestiĝo de centralismo, kiu flankenlasis gravajn kaj delikatajn pladojn, ŝajnas, ke Chihuahuan-manĝaĵo unue kreiĝis en la tendaroj de esploristoj, ministoj kaj agrikulturistoj, kaj poste en la brullignaj kuirejoj de la grandaj domoj, kie viroj kaj virinoj profitis de tiu trankvilo, kiu donis al ili "la tutan tempon en la mondo".
Tiel ili sukcesis prepari stufaĵojn kun sekigita viando kaj malnova kapsiketo, fromaĝo, tritiko kaj maizo. Simile, kiel antaŭpensaj nordanoj, ili transformis la malhidratigon de viando, legomoj kaj fruktoj en sistemon. Ili diras al ni, ke ofte estis virinoj prepari la cidonian kaserolon en kupraj potoj, kiam ĉi tiu frukto estis rikoltita fine de aŭgusto en grandaj kvantoj.
Same, la preparado de la pasinta kapsiko kaj la sekigita viando, per kiuj la riĉaj kaldrono kaj kapsiketo kun keso estos faritaj hejme aŭ sur la kampo, estas ankaŭ familia rito.
Kontraŭe al tio, kion multaj imagas, Chihuahuan-manĝaĵo havas ampleksan menuon, kiun oni ĝuas precipe en la koridoro kaj en la kuirejo de la domoj. Estas multaj receptoj pri supoj, viandoj, kuiraĵoj, dolĉaĵoj, desertoj kaj trinkaĵoj, kiuj konsistigas la gastronomion de la urboj kaj urboj Chihuahua, kaj en la montoj kaj en la ebenaĵoj.
Sur la linio, kiu trairas la senfinan horizonton de la Chihuahuan-ebenaĵo, oni havas la certecon, ke kie neniu atendas ĝin, oni trovos gastaman tablon servitan kun bongustaj pladoj, dum la kafo atendas sur la gisfera forno kaj sur la teleroj, kiujn ili finas. kuiri la delikatajn farunajn omletojn.
