Faru turneon, plenan de gusto, tra la plej reprezentaj pladoj de la ŝtato Guanajuato kaj la regiono Bajío. Iuj bongustaj "minindustriaj enĉiladoj" atendas vin!
Por alproksimiĝi al la originoj de Guanajuato-manĝaĵo, necesas vojaĝi al la pasinteco. La radikoj de ĝia riĉa kuirarta tradicio devenas de malproksime, de tio, kio estis la eksterordinara kulturo de la Purépecha kaj la grupoj de ĉasistoj kaj kolektantoj, inter kiuj elstaris la Chichimecas.
Al la produktoj konsumitaj de ĝiaj antikvaj loĝantoj aldoniĝis tiuj alportitaj de Hispanio. En certa momento, proksima kaj fora, maizo kaj tritiko kunekzistis; kapsiketo kaj ajlo; vino kaj pulko; la fruktoj de Mediteraneo kaj la kapulinoj kaj kikozapotoj.
Speco de miraklo puŝita de la tempo produktus la necesan amalgamon por formi tion, kio hodiaŭ estas la bildoj pri manĝaĵoj en ĉi tiu centra regiono de nia lando.
La minista riĉeco, kiu etendiĝis laŭ la arĝenta vojo al Zacatecas, kaŭzis la aperon de urboj kaj urboj; la malkovro de la riĉaj vejnoj de Guanajuato en 1552 fare de Juan de Jasso starigis la fundamentojn por tio, kio estus la estonta disvolviĝo de ĉi tiu teritorio. Ĝia geografia pozicio, ĝia vasta hidrologia reto kaj la fekundeco de ĝiaj landoj favoris agrikulturon, kaj kun ĝi la naskiĝo de gastronomiaj tradicioj konservitaj ĝis nun.
La limo de Guanajuato kun San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán kaj Jalisco donas al la menuo de ĉi tiu ŝtato la eblon nutri sin per proksimaj influoj, kiuj akiris tra la jaroj sian propran stampon.
Kiu povas rezisti gustumi la Minindustriaj enĉiladoj —Guajajata plado plejbonece—, aŭ la freŝa xonocoxtle pico de gallo, salato tradicie servita por malfermi vian buŝon, aŭ desertojn kiel cajeta, tumbagonoj kaj la fragoj preparita milmaniere.
Sed ĉi tio ne finiĝas ĉi tie, ni diru, ke ĝi nur komenciĝis, se, instigita de scivolemo, vi pretas prepari iujn receptojn, kiuj kiel specimeno de la kuirarta arto de Guanajuato estas prezentitaj en ĉi tiu sama spaco.
cajeta-manĝaĵo de Guanajuatoguanajuatense-manĝaĵo Nekonataj senkilataj minerasguanajuattumbagones
