La Bieno de la Moraloj estas unu el la plej famaj restoracioj en Meksikurbo. Jen la recepto por unu el iliaj desertoj.
INGREDIENTOJ (POR 10 HOMOJ)
- 5 anasoj pezantaj 1.200 kg ĉiu.
- Salo kaj pipro al gusto.
- 2 kilogramoj da porkograso.
- 5 cepoj tranĉitaj en pecoj.
- 3 kapoj de ajlo duonigitaj.
- 10 lauraj folioj.
- 4 branĉetoj de timiano.
Por la saŭco:
- 500 gramoj da sukero.
- 400 mililitroj da oranĝa likvoro (Curacao aŭ Controy.
- 2 tasoj da oranĝa suko.
- La suko de 2 citronoj.
- 1 1/2 kuleroj da blanka vinagro.
- 1 kilogramo da rubusoj.
- 1 stango (90 gramoj) da butero.
- Salo al gusto.
PREPARADO
En grandan bakpleton, metu la bone purigitajn anasojn, spicu per salo kaj pipro, aldonu la buteron, cepon, ajlon, laŭran folion kaj timianon; ili estas preskaŭ tute kovritaj per akvo. Ili estas bakitaj je 180oC dum 2 horoj, turnante ilin duonvoje por ke ili bruniĝu ambaŭflanke.
La saŭco: Metu la sukeron en kaserolon al meza fajro, daŭre movante ĝis formiĝas malpeza ora karamelo.La oranĝa likvoro estas zorge aldonita, forigante la kaserolon de la fajro por malebligi ĝin flami; poste aldoniĝas la oranĝaj kaj citronaj sukoj kaj la vinagro; Remetu la kaserolon sur la fajron kaj lasu la likvaĵon reduktiĝi al triono, tiam aldonu la rubuson, lasu ĝin boli ĉirkaŭ 10 minutojn, streĉu, ŝaŭmu kaj rezervu.
Kuiritaj, la anasoj estas forigitaj de la pleto kaj la akvo estas malplenigita; ili rajtas malvarmiĝi kaj zorge senostigitaj.
En la momento de servado, aldonu iom da butero al la varma saŭco por doni al ĝi iom da brilo, la anaso estas salita kaj servata.
anaso kun rubuso recepto anaso kun rubuso
