CHIAPAS: POR GLOBTROTISTOJ KUN BONA APETITO

Send

Aliĝu al ni en fascina turneo de diversaj urboj de ĉi tiu ento por ĝui ĝiajn sennombrajn pladojn, miksaĵon de ingrediencoj kaj antaŭhispanaj kaj mestizaj tradicioj.

Ne mirinde, ke ĉi tiu vojaĝo finiĝas tie, kie ĝi komenciĝis, ĉar tiel ĝi kutime okazas. Mi volas diri, ke ĉi tiu kuirarta vojo ŝprucis ĉirkaŭ vintra fajro, kiam la tuta teamo de Nekonata Meksiko Ni manĝis chipilín kaj cambray tamales, kiel ĉiu decembro. Kial ni ĉiam petas la samon? Certe ĝi ankaŭ estis unu el la plej ŝatataj pladoj de multaj kiel ni, ne ĝuste de Ĉiapas. La 10 mirindaĵoj de ĉio estis en modo, kial ne esplori, kiuj estis la 10 plej ŝatataj pladoj de meksikanoj? Kaj nun jen ni ... esploras kiel oni fabrikas chipilín tamales kaj lernas pli pri aliaj gastronomiaj mirindaĵoj de ĉi tiu grandega lando.

Júbilo tuxtleño

Oni diras, ke en Tuxtla Ne estas unu familio, kiu ne havas membron, kiu estis muzikisto, kaj alia, kiu ne scias fari tamalojn. Ĉu vere? Ni alvenis al la flughaveno de ĉi tiu ĉefurbo komence de sabata posttagmezo kaj ŝajnis bonega ideo rafini la detalojn de nia itinero en la manĝejo. La Guadalupana, malferma loko, tre bela, kun viva muziko. Ni mendis Parrilla Guadalupana, kiu konsistis el ĉurrasko, flanka bifsteko, intermita, toreado-kapsiketoj kaj faboj. La taso estis ĉe 2 × 1, do ni iomete manĝis kaj refreŝigis nin antaŭ ol iri al la Ĝardena Parko Marimba.

Estas nepardoneble iri al Tuxtla kaj ne pasigi almenaŭ du aŭ tri horojn ĝuante la spektaklon reprezentitan kaj de la marimbistaj muzikistoj kaj de la homoj, kiuj estas diligentaj al tiuj bongustaj vesperoj. Turistoj kaj lokanoj ĝuas kaj sentas veran festan etoson. Ni pensis, ke estas nur ĉar estis sabato, sed ili diris al ni, ke estas muziko kaj dancado sep tagojn semajne!

Ni nur transiris la straton por renkonti la Marimba Muzeo. Plej plaĉis al mi, ke ĝi estas interaga kaj vi povas provi iujn el la instrumentoj, verajn sonajn juvelojn. La plej interesa afero estis vidi ekzemplon de la yolotli aŭ trua marimbo, datita en 1545 kaj trovita en la bieno Santa Lucía, en la komunumo Jiquipilas. Ĉi tiuj estas 62 cm longaj rozarbaj ŝlosiloj, kiuj estas metitaj 10 cm super truo en la tero, kiu funkcias kiel resonilo. En la muzeo ni ankaŭ eksciis, ke Marimba estas virina nomo en Afriko, kaj kiel ĉi tiu instrumento havas siajn radikojn en tiu kontinento, estas logike, ke ĝi estis nomita tiel. Post kelkaj horoj, ni konstatis, ke la marimbo daŭre donas identecon kaj unuecon al la ĉiapasanoj kaj sukcesis infekti nin per ilia ĝojo, dum ni revenis al la festo apud la kiosko ĝis malfrua nokto.

Niaj gastigantoj tiam kondukis nin al unu el la plej tradiciaj restoracioj en la urbo kaj eble la ŝtato, La Pichanchas. Ĝi vere estas tre speciala, ĉar ĝi resumas la ĝojon, la koloron, la bonhumoron kaj la bonegan kuirarton de la ĉiapasanoj. Sonoriloj pendas de la plafono, kiun vi devas sonorigi por festi la eliron de la pumpilo, trinkaĵo farita kun ananaso, minerala akvo, vodko, natura siropo kaj multe da glacio servata en bule aŭ tekomato, de tie vi komencas alklimatiĝi. Gabriel, nia kelnero, klarigis al ni la menuon kaj sugestis unu el tiuj pladoj, kie iom da ĉio venas por provi: tuxtlecaj, turulas, salpicón, freŝa fromaĝo, intermita, fumita ŝinko de Sankta Kristoforo, kolbasoj, kokito kaj bildoj. Dum ĉiuj ĉi tiuj bongustaĵoj estis paraditaj, la folklora baleto montriĝis en la centro de la restoracio, kiu estas kiel korto de tiuj malnovaj kaj belaj domoj en la sudoriento. Estis bela vespero.

La sekretoj de Vicenta

Vojaĝantoj "Pro" ne foriras kun la unua impreso kaj ni scias rezervi nin por specialaj momentoj. Vi eble demandas vin, kion mi volas diri ... ĉar ni povus "eniri" la chipilín tamales de Tuxtla, sed ne, stultuloj ("kvalito" akirita en la konstanta praktiko iri tien kaj tien), Ni volis iri al la domo de spertulo por ankaŭ lerni kiel fari ilin, kvankam chipilin (Crotalaria longirostrata) estas iom malfacile trovebla ekster Chiapas, ĉar ĝi estas herbeca guŝo kun mezgrandaj folioj de helverda koloro kaj agrabla gusto, kiu nur kreskas en la regiono.

Dum ni translokiĝis al Comitán de Domínguez kaj ili rimarkigis nin, ke ĉi tiu herbo estas uzata por multaj kuiraĵoj kiel supo de chipilín kun bolita aŭ fazeola supo kun chipilín (kiu ankaŭ havas bovaĵon aŭ porkaĵon), mi memoris citaĵon de unu el niaj kunlaborantoj, Jaime Bali, "Rigardi Comitán de las Flores sen scii ĝian historion reprezentas riskon, kiun ĉiu memrespektanta vojaĝanto ne devas riski. Estas devige scii, ke ĉi tiu bela urbo estis fondita en la 16a jarcento de Pedro Portocarrero, kaj ke ĝi povus esti, ĝis hodiaŭ, la ĉefurbo de la ŝtato. Kvankam historio kaj la paso de tempo forprenis tiun privilegion de Comitán, la vero estas, ke ĝi amasigis aliajn premiojn danke al serio da eventoj rilataj al tio, kion Alejo Carpentier nomis la mirinda realo ”.

En tio ni alvenis ĉe la pordo de la sinjorino Vicenta Espinosa, kiu invitis nin ridetante eniri kaj ni iris rekte al la kuirejo, ĉar li jam havis ĉiujn ingrediencojn pretaj por instrui al ni kiel fari chipilín tamales. Ŝi diris al ni, ke ĉi tiu recepto pasis de generacio al generacio kaj ke ŝi provis doni sian propran tuŝon, kio famigis ŝin tra Comitan, ĉar la ĉiutagaj mendoj malfruas. Unu el la plej gravaj detaloj pritraktataj de Vicenta, malsama al la recepto, kiun ni donis al vi en la numero 371, estas, ke ŝi mem boligas la maizon kun kalko kaj prenas ĝin por mueli, per tio ŝi preparas la paston hejme. Ni tiam atestis preskaŭ la tutan procezon kaj faris kelkajn tamales kun ŝi. Li jam havis kelkajn pretajn por ni, ĵus el la poto kaj li invitis nin al ĉi tiu bongustaĵo servita kun tre bona spica saŭco, kiun li faris kun kuirita kaj miksita tomato, koriandro kaj habanera pipro (1 kapsiketo por ĉiu 10 tomatoj, se vi ne volas ĝin tro spica) . Ĉe lia tablo ni ĝuis lian kompanion kaj la guston de la tamales kaj kredu min, ili fandiĝis en via buŝo! La gusto estis delikata, la perfekta ekvilibro de ingrediencoj, glata teksturo, simple spektakla.

Sankta Kristoforo, ĝiaj kvartaloj, ĝia gusto

Feliĉaj esti atinginta nian ĉefan celon, ni translokiĝis al San Kristoforo de la Domoj. Mi ĉiam kredis, ke alveni nokte al cellokoj havas specialan magion, ĝi estas subtila, vualita kaj iom mistera bonvenigo. Ĝi donas interesan guston al la vojaĝo.

Piedirinte iom da tempo kaj ĝuante la nekompareblan etoson de ĉi tiu Magia Urbo, ni eniris lokon, kiun ni amis, la trinkejon. Revolucio. Ĝi povas esti konsiderata kiel nemalhavebla. Vere. Estas sur la Ĉefa Promenanto (tre komforta kaj proksima al la tuta agado), la etoso estas agrabla, la manĝaĵoj estas tre bonaj kaj kun bonegaj prezoj, kaj la plej bona afero estas, ke oni prezentas du grupojn ĉiutage (de lundo ĝis dimanĉo, ĵazo, salso, regeo, bluso , de ĉio). Ili pasigas almenaŭ tri horojn tre amuze kaj vi eĉ povas danci. La komforta hotelo Malnova domo ĝi estis nia pasema loĝejo, ni falis elĉerpitaj.

La sekvan tagon, la suno malkaŝis, kio antaŭ la Kolonio estis la Valo de Jovel, kun tiuj montoj kaj tiu frua nebulo, kiu donas al ĝi specialan dimension kaj kiu tiom memorigis la kolonianojn de norda Hispanio. De tiam ĉi tiu urbo konservis siajn klare difinitajn kvartalojn: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego kaj San Ramón. Alia kolonia heredaĵo estas ĝiaj malgrandaj placoj kun ĝiaj najbaraj preĝejoj. Ĉio bela kaj inda je admiro. Sankta Kristoforo estas unu el la malmultaj lokoj, kiujn mi rekomendas marŝi centimetron post colo kaj de tempo al tempo ĉesi manĝi maizan krespon, pomkukon, glaciaĵon aŭ pecon da pano, tiel specialaj en ĉi tiu regiono. Alia bona rekomendo por manĝi estas la restoracio Ĝardenoj de Sankta Kristoforo, sur la vojo kiu iras al San-Juano Chamula, ĝia situo estas unu el ĝiaj avantaĝoj, ĉar ĝi estas tre bela posedaĵo kun bonegaj vidoj kaj estas survoje al la vilaĝoj Tzotzil kaj Tzeltal. Tie ni provis kelkajn kreolajn specialaĵojn kiel ekzemple pansupo, bakita koĉito, migdala lango kaj pepita kun intermita.

Chiapa de Korzo: alia forta plado

Ni pasigis kelkajn tagojn en "San Cris", sed la Grijalva vokis nin potence, do ni iris al Chiapa de Corzo. Tie la deviga promenado estas la turneo de la Nacia Parko Kanjono Sumidero. La boatoj foriras de la moleo la tutan tagon.

En ĉi tiu pitoreska urbo kun alta kaj humida temperaturo kaj aeroj renesancaj, mudéjaraj kaj barokaj, estas ankaŭ tre bonaj lokoj, kie vi povas ĝui regionan manĝon. Ekzemplo estas La sonorilturo, kie oni servis nin bonege kaj ni provis la nudelsupon kun boligita ovo, plantago kaj sekvinberoj, la bova menudo en hepata saŭco kaj aromaj herboj, la intermita kun chilmol, ĉio akompanata de freŝa Rayón-fromaĝo. Poste, poste kaj turneinte la urbocentron kaj suprenirante al la ruinoj de la unua preĝejo de Sankta Sebastián, patrono de la urbo, ni renkontiĝis La ampolo, drinkejo unu paŝon for de la moleo. Ni trovis ĝin paradizo!

Pli da horoj al la ZooMat

Revenante al Tuxtla ni laŭvorte "eniras" la hotelajn ĉambrojn por rekuperi energion kaj nun, la sekvan tagon, eniri en la rezervon de pli ol 100 hektaroj, El Zapotal, hejmo de centoj da bestoj, kiuj vivas en kondiĉoj similaj al sia natura habitato. Ni sugestas, ke vi faru la turneon trankvile kaj ĝuu ĉi tiun bestĝardenon, klasifikitan de la revuo Animal Kingdom kiel "la plej bona en Latin-Ameriko".

Mi enamiĝas al ĉio, kio kreskas en Ĉiapas, al la verdo, kiu tuj plenigas vian rigardon, kun ĝiaj ĝojaj akvofaloj kaj lagoj, kiuj surprizas per nerealaj nuancoj; de ĝiaj riveroj kaj ĉiu el la plantoj, kiuj riĉigas siajn bordojn; Mi amas la muĝadon de la saraguato kaj mi volas, ke la sono de la ĝangalo gardu mian liton por kolekti la plej bonajn pensojn antaŭ ol fermi la okulojn. Sed nun min konkeris ankaŭ ĝiaj gustoj kaj aromoj de la kuirejo, kiu estas nenio alia ol unu el la multaj virtoj de la ĉiapasanoj, alia, kiun ili donas plenajn manojn.

5 Havendaĵoj en Ĉiapas

-Danco en la Parko Marimba, en Tuxtla.
-Prenu malvarman glason da taskalato.
-Vizitu la tombejon kaj la ruinojn de la malnova preĝejo de Sankta Sebastiano en San Juan Chamula, krom ĝia nuna preĝejo, fama tra la mondo.
-Konsultu "puŝbutonon" sur la Muzeo de Tradicia Majaa Medicino en San Kristoforo.
-Aĉetu belan teksaĵoj en San Lorenzo Zinacantán.

La ABC de manĝaĵoj de Chiapas:

-Chirmol: tomata saŭco kuirita, muelita kaj miksita kun kapsiketo, cepo kaj koriandro.
-Cochito: porkaĵo en marinado.
-Kolbasoj: ili koncentriĝas en la supraj urboj, kiel San Kristoforo kaj Comitán, precipe ĉorizoj, kolbasoj, ŝultromikso kaj longanizoj.
-Pepito kun intermita: ĉefa kuiraĵo en specialaj festoj aŭ en la januara Foiro de Chiapa de Corzo. Ĝi estas farita el muelitaj kukurbaj semoj kun spicoj kun intermita (sekigita bovaĵo en strioj kaj salita).
-Pikto: dolĉgusta maiza tamalo.
-Posh: distilita sukerkano.
-Pux-xaxé: stufaĵo kun pecoj de bovinaj intestoj, ornamita per haŭtmakulo el tomato, kapsiketo kaj maiza pasto.
-Pan supo: tavoloj de pano kaj legomoj, banitaj en buljono spicita per spicoj reliefigantaj la safranon.
-Tascalate: muelita rostita maiza pulvoro, anato, cinamo, sukero, kiu estas preparita per akvo aŭ lakto.
-Turula: sekigita salikoko kun tomato.
-Tuxtleca: bovaĵo kuirita kun citrono.
-Tzispolá: bova buljono kun viandpecoj, kikeroj, brasiko kaj diversaj kapsiketoj.
-Zats: raŭpo de nokta papilio konata en la Altebenaĵoj de Ĉiapas. Ĝi estas boligita kun akvo kaj salo. Drenu kaj fritu kun lardo. Ili estas manĝataj kun omleto, citrono kaj verda kapsiketo.