Bongusta recepto por prepari nigran talpon de Oaxaca ...
INGREDIENTOJ
- 1 granda meleagro aŭ 3 kokinoj, tranĉitaj en pecojn
- 2 grandaj cepoj
- 3 ajloj
Por la haŭtmakulo:
- 250 gramoj da nigra chilhuacle-pipro
- 250 gramoj da ruĝa chilhuacle-pipro
- 250 gramoj da mulato kapsiko
- 250 gramoj da meksika pasilla kapsiko
- 2 omletoj brulis
- la semoj de la kapsiketoj
- 1 kilogramo da porkograso
- 2 grandaj cepoj, tranĉaĵigitaj
- 1 granda ajlokapo
- 2 plantanoj senŝeligitaj
- 300 gramoj da yema pano
- 100 gramoj da rostitaj sezamosemoj
- 100 gramoj da rostitaj arakidoj
- 100 gramoj da juglandoj
- 150 gramoj da migdaloj
- 100 gramoj da semo
- 100 gramoj da sekvinberoj
- 2 kilogramoj da tomato
- 1 kilogramo da miltomato (verda tomato)
- 1 kulereto da muskato
- 1 cinamo-bastono
- 1 kulereto origano
- 1 kulereto timiano
- 1 kulereto majorano
- 1 kulereto da anizo
- 1 pinĉaĵo da kumino
- 5 fasketoj
- 5 grasaj kapsikoj
- 100 gramoj da sukero
- 6 rostitaj avokado folioj
- 250 gramoj da metata ĉokolado
- salo al gusto
PREPARADO
La meleagro aŭ la kokinoj kuiras kun akvo por kovri, kun la cepo, ajlo kaj salo por gustumi. La kapsiketoj estas rostitaj, malfermitaj kaj senhaŭtigitaj, la semoj estas apartigitaj kaj tiuj estas rostitaj ĝis ili brulas; tiam ili estas trempitaj en akvo por ke ili ne amariĝu kaj elfluu. La kapsiketoj estas trempitaj en tre varma akvo, drenitaj kaj lasitaj trempi dum 30 minutoj en malvarma akvo. En la duono de la varma butero, aldonu la cepon kaj ajlon kaj aldonu la tranĉaĵigitajn bananojn, la ovoflavan panon, la sezamon, la arakidojn, la juglandojn kaj la sekvinberojn. La tomato estas boligita kune kun la tomata saŭco kun salo kaj akvo por kovri. Ili estas likvigitaj kaj streĉitaj.
La kapsiketoj estas muelitaj kune kun la semoj kaj la bruligitaj tortiloj, ili estas streĉitaj kaj miksitaj kun la antaŭe frititaj kaj la spicoj. En grandan kaserolon, metu la reston de la butero kaj fritu ĉi tiun miksaĵon tie, aldonu la tomaton kaj muelitajn kaj streĉitajn tomatojn, litron da buljono kie la meleagro estis kuirita kaj lasu ĝin spici dum 20 minutoj, aldonu la ĉokoladon, la La sukero, la resto de la buljono kaj la folioj de avokado bolas dum almenaŭ unu horo per malmulta fajro, ofte moviĝante, por ke ĝi ne gluiĝu. Aldonu la meleagrajn pecojn kaj boligu aliajn 15 minutojn. Antaŭ ol servi, forigu la foliojn de avokado.
PREZENTO
Ĝi servas en la sama talpa kaserolo, en kiu ĝi estis kuirita, akompanata de refrititaj faboj, ruĝa rizo kaj varmaj omletoj.
