Chiapas havas vastan kuirartan tradicion, produkton de kultura kunfandiĝo post la konkero. En ĝi, ekzistas nekredebla vario de gustoj kaj formoj, en kiuj la produktoj de la tero ĉeestas, foje spicante iujn maloftajn specimenojn kiel ekzemple la armadelo, la cervo, la kuniklo aŭ la igvano, ekzemple.
Eble la ĉefa plado en Chiapas estas tamales, kiuj estas preparitaj en almenaŭ dek du specoj aŭ malsamaj formoj, ni povas mencii tiujn de chipilín, pilko, chambray, disvastigita, safrano, delikata kaj dolĉa. Ĉi tiuj riĉaj maizaj pastaj produktoj kutime akompanas la festan supon, kiu estas farita per nudeloj, kokaj trinkaĵoj, frititaj plantanoj kaj tranĉaĵigita boligita ovo, vera festeno por la palato. Alia delikata supo estas chipilin kun buloj, Preparita kun la yerba de la regiono nomata chipilín, kiu estas enmetita en pastajn bulojn kun butero, tomata buljono kaj maizaj kernoj. Riĉa buljono nomita "shutis" ankaŭ estas preparita, farita kun riverheliko, kapsiketo, tomata buljono, epazote kaj yerba santa. En ĉefaj pladoj estas interesaj kuiraĵoj kiel "chanfaina", preskaŭ forgesita plado, kiu estas preparita kun bova buĉrubo; alia, pli kompleksa, nomiĝas "ninguijuti", farita el porkaĵo kun ajlo, kapsiketo, tomato, pipro kaj masa. Se vi ne tre ŝatas provi la kuirartajn surprizojn de la regiono, vi povas elekti por la tradicia "koĉito", kiu estas nenio pli ol malgranda bakita porko, aŭ provi la intermitaĵon kun chilmol. Por akompani ĉion ĉi, necesas gustumi iujn el la tradiciaj trinkaĵoj kiel impostkalato, kiu enhavas kakaon, cinamon, akioton kaj rostitan maizon, la freŝigan pozolon, kiu estas trinkaĵo el maiza pasto kun kakao kaj nepre provu la faman komitecon, kiu estas malpeza agava brando, kun tre bona gusto kaj mirindaj efikoj.
Se vi vizitos aliajn partojn de la ento, ni povas rekomendi la manĝaĵon de Sankta Kristoforo, ĉar ĝi havas fortan hispanan kaj eŭropan influon; Poste nepre vizitu Pijijiapan, kie vi trovos la plej bonajn fromaĝojn en la regiono kaj iun fojan pladon preparitan kun igvano, kaj fine vi ne povas maltrafi la kuirarton de la marbordo, ĉar en iuj ajn el la strandoj, kiujn vi vizitas, vi trovos bonegajn kaj diversajn manĝitajn manĝojn. bazo de fiŝoj kaj marisko, inter kiuj elstaras la hundaĵaj stufaĵoj kaj la sensaciaj piguoj, kiuj estas riveraj salikokoj, donaco de la dioj al la palato.
