En ĉi tiu stato, la tradicio ĉirkaŭas viziti la panteonon por alporti florojn, purigi la tombojn kaj, en iuj kazoj, manĝi kun ili. En ĉiu domo estis kutime meti altarojn kun purpura ŝalo, krucifikso, la foto de la mortinto, liaj plej ŝatataj vestoj, akvo, salo kaj iom da pajlo.
Ĝenukaj fritiloj
(12 ĝis 15 pecoj)
Ingrediencoj:
3 ĝis 4 tasoj da faruno
1 1/2 cucharadita bakpulvoro
1 kulero da sukero
1/2 kulereto da salo
4 kuleroj da butero aŭ lardo, fanditaj
2 ovoj
1/2 taso da lakto
Lardo aŭ oleo por friti
Sukero kaj cinamopulvoro por senpolvigi
Preparo:
Kribru 3 tasojn da faruno kun la sekaj ingrediencoj. En bovlo, miksu la fanditan buteron kun la ovoj kaj lakto. Aldonu al la faruno. Bati ĝis la pasto glatas. Aldonu iom pli da faruno, vigle batante ĝis la pasto sufiĉe rigidiĝas.
Surmetu farunan tablon. Masu malpeze. Dividu en bulojn proksimume kiel juglando, glazuru ilin per butero aŭ fandita butero, por ke ili ne gluiĝu. Kovru kaj lasu ripozi 20 minutojn. Etendu ilin per la rulo ĝis ili estas tre maldikaj.
Lasu ilin ripozi ankoraŭ 10 minutojn. Fritu ilin en la varma butero ĝis ora bruno. Drenu sur sorba papero. Aspergu miksaĵon de sukero kaj cinamo. Ili ankaŭ povas esti banitaj kun mielo farita per bruna sukero.
Kuirartaj tradicioj de Tago de la Mortintoj: San Luis Potosí
Por la Huastecaj etnoj festi la mortintojn estas festi la vivon. La origino de la altaroj de la mortintoj en la regiono okazis samtempe kun la okazigo de funebraj procesioj. Estas la kredo, ke en ĉiu persono, kiu vizitas, estas la animo de iu, kiu jam forpasis; do kiam la vizitanto venas al hejmo, oni traktas ilin laŭ la plej bona maniero.
Ingrediencoj:
2 anko-paprikoj trempitaj, muelitaj kaj streĉitaj
1/2 kilogramo da pasto por omletoj
Salo al gusto
Oleo por friti
Por la saŭco
1 granda tomato
8 verdaj tomatoj
5 serranaj kapsikoj aŭ al gusto
2 rostitaj guajillo-kapsikoj
1/2 hakita cepo
2 kuleroj da oleo
Salo kaj pipro al gusto
100 gramoj da raspita Chihuahua-fromaĝo
100 gramoj da jaraĝa fromaĝo diseriĝis
Preparo:
Miksu la kapsiketojn kun la masa kaj iom da salo kaj lasu ripozi por 30 minutoj. Faru kelkajn malgrandajn omletojn sur la iom ŝmirita komalo kaj, kiam ili estas preskaŭ kuiritaj, dismetu ilin kun iom da saŭco de la kruda flanko. Lasu agordi kelkajn sekundojn kaj faldu ilin, kunigante la randojn tiel, ke ili algluiĝu, kvazaŭ kvesadiloj.
Metu ilin sur tukon kaj metu ilin en bone kovritan korbon, por ke ili ŝvitu. Ili devas prepariĝi de unu tago al la sekva. Antaŭ servi, fritu ilin en butero aŭ oleo.
Kuirartaj tradicioj de Tago de la Mortintoj: ŝtato Meksiko
La metiisteco de la alfeñique estas unu el la plej gravaj kaj tradiciaj en la urbo Toluca; Kvankam ĝi ankaŭ estas produktita en aliaj ŝtatoj de la Respubliko, nenie ĝi atingas la fantazion kaj rafinaĵon, kiuj karakterizas ĝin en ĉi tiu loko. Estas kutimo honori la mortintojn.
Miniaturaj statuetoj
Ingrediencoj:
2 tasoj da glacia sukero kribrita
1 ovoblanko
1 kulero da malpeza maiza siropo
1/2 cucharadita de vanilo
1/3 de taso da maizfaruno
Legomaj tinkturoj
Brosoj
Preparo:
En tre pura kaj seka vitra bovlo, miksu la ovoblankon, mielon kaj vanilon. Aldonu la bone kribritan glazuran sukeron. Aldoni la sukeron kaj miksi perfekte per ligna kulero. Masu per viaj fingropintoj en pilkon.
Aspergu per maizstelo kaj pastu sur plata surfaco ĝis glata kaj praktikebla. Faru gustumi la statuetojn, ili povas esti krucoj, ĉerkoj, kranioj, platetoj da manĝaĵoj, ktp. Lasu ilin sekiĝi kaj post kiam ili estas sekaj, pentru ilin laŭ gusto.
Noto: La pasto povas esti konservita en firme fermita plasta sako dum kelkaj monatoj. Se ĝi fariĝos tro malmola, aspergu per iom da akvo.
Kuirartaj tradicioj de Tago de la Mortintoj: hidalgo
En la Sierra kaj la Huasteca, la pentraĵo de la domo estas renovigita, la altaro estas ornamita per penetritaj paperaj kurtenoj, kaj arko estas farita per bastonoj vestitaj kun kalendaj floroj kaj leona mano.
Ingrediencoj:
100 gramoj da guajillo kapsiketo senhaŭtigita kaj senhaŭtigita
2 pilkaj tomatoj
1/2 meza cepo
4 ajloj
1 pinĉaĵo da kumino
1 kulereto da tuta pipro
3 fasketoj
1/4 de taso da maiza oleo
8 nopalitos, boligitaj kaj tranĉitaj en strioj
1 kilogramo da ŝafaĵo aŭ kaprina viando, tranĉita en pecojn
Salo kaj pipro al gusto
Maguey foriras por miksiote, kiel necese
Preparo:
Rostu la kapsikojn kun la tomato, cepo kaj ajlo, boligu en akvo dum 5 minutoj, streĉu kaj miksu aldonante la kuminon, pipron, fasketojn kaj salon laŭ gusto, trancxu kaj spicu en la varma oleo. En ĉi tio, marinu la viandon dum almenaŭ 1 horo.
Preparu la maguey-foliojn tranĉante la necesajn pecojn, trempu en malvarma akvo por mildigi ilin, drenu kaj plenigu per la viando, aldonante iom da nopalitos en ĉiu miksiote, salo kaj pipro, fermu kiel sakojn kaj ligu per fadeno, farante malgrandan arkon. . Vaporu 30 ĝis 40 minutojn aŭ ĝis viando estu tre mola.
Oni servas ilin kun faboj el la poto kaj tranĉaĵigitaj avokado. Ili ankaŭ povas esti faritaj kun kokina aŭ kunikla viando.
