Estis la eksaj laboristoj de la minoj, kiuj, dum la Kolonio, faris la bazan manĝaĵon de la indiĝena, maizo, la akso de la nuna Zacatecan-kuirarto. Ĝuu ĝin!
La unuaj loĝantoj de Zacatecas manĝis ĉefe fruktojn kaj radikojn kaj la viandon de la bestoj, kiujn ili ĉasis. Pli postaj hispanaj esploristoj alvenis serĉante oron kaj arĝenton, mineralojn, kiujn ili trovis en grandaj kvantoj, do ili decidis fondi grandan nombron da minindustriaj realoj, inkluzive tiun de Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas la 20an de januaro 1548. De tiam Zacatecas estis loĝata en sia vasta plimulto de ministoj, do malmolaj kaj laboremaj homoj, kiuj faris maizon, kapsiketon, tomaton, fabojn, kelitojn, meleagrojn, atolojn kaj foje tamalojn, iliajn ĉefajn. manĝaĵo.
Pro la arideco de la teritorio kaj la kreskanta minindustria agado, ne estis multo kultivebla, do Zacatecas fariĝis grava centro de komerco kun aliaj provincoj. Tie vendiĝis salo, sukero, porkoj, virŝafoj, brutoj, tritika faruno, spicoj, sekigitaj fiŝoj, lentoj, kikeroj, rizo, ktp, kaj la loko fariĝis deviga paŝo por komercistoj, do ankaŭ la gastejoj multiĝis. kie oni servis apetitigaĵojn kaj pladojn, kiuj jam korpigis regionajn elementojn kun novaj ingrediencoj alportitaj de la Malnova Mondo, kiel picadillo-empanadoj, kvesadiloj, plenigitaj kapsikoj aŭ bongustaj stufaĵoj kaj pipianoj; Por trinki dolĉajn akvojn, brando kaj kompreneble pulko el la regiono servis.
En 1864 la francoj prenis Zacatecas kaj restis tie du jarojn, kunportante siajn manĝokutimojn; Tiel, la invadantoj enkondukis al la lokaj gastronomiaj pladoj faritaj kun butero kaj kremo, migdaloj, sekprunoj, fortaj vinoj, kokoso, pinaj nuksoj, envolvitaj kaj kovritaj fruktoj, kukoj kaj lakta ĉokolado.
En la tempoj de Porfirio Díaz, la ŝtata ekonomio resaniĝis kaj brutbredado renaskiĝis, kaj ĝi aperis sur Zacatecan-tabloj viando diversmaniere kuirita, sed precipe rostita sur lignokarbo aŭ sur la krado. Poste, dum la Revolucio, naskiĝis la graso kun kapsiko kaj butero kaj kuiritaj faboj, pladoj, kiujn la "adelitoj" preparis zorgeme por siaj viroj.
Aldonante ĉion supre, la hodiaŭaj Zacatecan-familioj konservas en siaj mirindaj kuirejoj kaj malnovaj kuirlibroj faritaj kun multe da amo, el kiuj ĉiutage ili ĉerpas reĝajn pladojn, kiujn ili dividas kun amikoj kaj vizitantoj.
