Malgraŭ esti la plej malgranda ŝtato en Meksiko, Tlaxcala havas riĉan gastronomion - produkton de sia bonega historio - idealan por ĝojigi eĉ la plej postuleman palaton. Ĝuu ĝin!
Prahistoriaj viroj, nomade laŭdifine, manĝis sovaĝajn legomojn, kiujn ili kolektis kaj predas de ĉasado kaj fiŝkaptado. Poste agrikulturo ligis la virojn al siaj devenlokoj kaj per tio la fajroj de efemeraj tendaroj restis malantaŭe; Tiam komenciĝis unu el la kulturaj manifestiĝoj, kiuj diferencigas homojn de bestoj kaj eĉ difinas la karakterizan profilon de unu popolo kompare al alia: la kuirejo.
Kvankam la unuaj novaĵoj pri agrikulturaj kultivaĵoj en Mezameriko devenas de 6000 a.K., nur antaŭ la antaŭklasika periodo oni povas identigi la spurojn, kiuj rilatas al la unuaj paŝoj de kuirado. En Tlaxcala, kiel parto de la Centraj Altebenaĵoj, la Antaŭklasika situas inter 1800 a.K. kaj 100 p.K., kaj estas dum ĉi tiu periodo ke la ceramiko, tio estas, la argilo skulptita per la manoj kaj pafita per brulligno, kiu fariĝas fatraso Jes Uzaĵoj kuiri kaj stoki manĝaĵojn. Jam en la imponaj murpentraĵoj de Cacaxtla vi povas vidi, inter aliaj motivoj, maizajn plantojn kaj manĝojn de akva origino, kiel fiŝoj, helikoj kaj testudoj.
La Tlaxcala-popolo estis popolo de sovaĝaj militistoj, kaj kune kun siaj militemaj ecoj ili ankaŭ montris elegantecon parolante la naŭatlan lingvon, bongustaĵon kiu en alia aspekto atingis la amplekson de la kuirejo. La kuraĝaj Tlaxkalanoj frontis la Mexican imperion, por kiu ili estis geografie izolitaj; tio senigis ilin je diversaj manĝaĵoj importitaj de aliaj provincoj, kiel mara salo kaj kakao de la sudoriento. Ĉi tiu blokado devigis la Tlaxkalanojn disvolvi eĉ pli sian imagon kaj tiel ili lernis utiligi ĉiujn lokajn manĝajn rimedojn.
La Tlaxcala kuirarto Ĝi estas, kiel la aliaj meksikaj kuirartoj, mestiza gastronomio, kvankam kun granda indiĝena dozo, sed kuirarta rasmiksaĵo ne povus okazi sen antaŭa rasa rasmiksaĵo. La unuan paŝon faris la regantoj de Tlaxcala, kiam ili aranĝis, ke pluraj hindaj junulinoj de la aristokrataro de sia urbo, filinoj de siaj propraj familioj, estu transdonitaj por esti la edzinoj de la konkerintoj, kaj tiel ricevis la semon kaj familian nomon de la konkerintoj. En la hejmoj de tiuj unuaj eksterlandanoj kaj iliaj geedzoj Tlaxcala elkreskis la unuaj fruktoj de ambaŭ mestizoj: infanoj kaj stufaĵoj de nova raso.
La Mona Conejo de la Supozo en Tlaxcala Ĝi estas konsiderata kiel unu el la unuaj en la amerika kontinento kaj tre verŝajne tie kaj en aliaj religiaj policdistriktoj disvolviĝis ankaŭ la rasmiksaĵo de hispanaj kaj indiĝenaj kuirartoj.
La kolonia historio de Tlaxcala, aliflanke, estis turmentita per periodaj malsatkatastrofoj kaj sismoj. La malsatoj suferitaj en 1610, 1691, 1697 kaj aliaj fine de la 18a jarcento estis teruraj. La epidemio de 1694 malpliigis la Tlaxcalans kaj la inundo kaŭzita de la rivero Zahuapan en 1701 estis fatala por agrikulturo. Ankoraŭ sen resaniĝi, en 1711 ili suferis tertremon, kiu trafis la ĉefajn vicreĝajn konstruaĵojn de la urbo, sed la neregeblaj homoj neniam riverencis. Ĝia teritorio estis deklarita libera kaj suverena ŝtato en 1856.
Tlaxcala estas la ento pli malgranda de la Meksika Respubliko, sed ĝi ankaŭ estas la plej dense loĝata. La plej granda parto de la ŝtato estas eroziitaj ebenaĵoj tranĉitaj de interkrutejoj kaj nur kelkaj arbarkovritaj areoj elstaras norde. En ĉi tiu regiono de la lando la unuaj hejmigitaj nutraĵaj plantoj estis, inter aliaj, la kukurbo, la avokado kaj kompreneble la maizo, kies miljara praavo, la teozintle, estis arkeologie situanta en Tehuacan; ĉi tiuj manĝaĵoj estis aldonitaj al iuj sovaĝaj specioj de fabo, kapsiketo Jes amaranto. La teritoriaj kaj ekologiaj limigoj de la ŝtato ĉiam estis granda defio por ĝia loĝantaro; Tial la Tlaxkalanoj lernis manĝi sennombrajn speciojn de loka flaŭro kaj faŭno.
La universo de indiĝenaj Tlaxcala-manĝaĵoj konsistigas longan liston, ĝenerale esprimitan en nahuatl aŭ en meksikismoj: ĝi ampleksas de la tlatlapoj, la kojoyole kaj la nopalachitles, ĝis la huaxmole, la texmole kaj la chilatole; de la techalote, la tlaxkales kaj la ixtecocotl, al la teschinole, la amaneguas kaj la chilpoposo; pasante kompreneble tra la konataj escamoles, la tlatloyos, la huauzontles kaj la huitlacoche. Ĉi tiu recenzo estus nekonkludebla se ni ne mencius la insektoj kiuj ĝojigas la gustosenton: la xahuis aŭ meskitvermoj, la vermoj kaj durkulioj de la nopalo, la mielformikoj kaj la lagunvermoj. Estus neeble por ĉi tiu eldonaĵo kompreni tian gastronomian universon; kion legantoj trovos estas bonega sekco.
Tlaxcala kuirarto estas akre dividita en du regionoj: la norde, kies akso estas la maguey (t.e.: barbekuo kovrita per siaj folioj, miksiotoj, kiuj estas envolvitaj per la kutiklo de la folioj, medo kaj pulko, chinicuile aŭ ruĝaj vermoj de la radiko kaj meocuile aŭ blankaj vermoj de la folioj, la floroj de la maguey aŭ hualumbo kaj la quiote aŭ tigo). En la regiono sude tamales, haŭtmakuloj kaj legomoj regas.
Kiel en plejmulto de Meksiko, en Tlaxcala manĝaĵo povas esti ĉiutaga, festa aŭ ceremoniara: la unua ne malpliigas ĝian simplecon; la festo ĉeestas sociajn aferojn, kiuj rondiras ĉirkaŭ la ciklo de vivo - baptoj, geedziĝoj kaj entombigoj - kaj la rito estas proksime ligita al la patrofestaj festoj de la urboj.
Tempo kaj loko de popularaj altkvalitaj manĝoj estas ĉi tiuj efemeridoj, ritaj festoj de nia urbo: la trian lundon de majo fare de la Virgulino de Ocotlán, patrono de Tlaxcala; la 15an de aŭgusto por la Ĉieliro de la Virgulino, en Huamantla, kun floraj multkoloraj tapiŝoj; la 29an de septembro de San Miguel Arcángel, en San Miguel del Milagro; kaj kompreneble la Tagoj de mortintoj, kun iliaj oferoj, kiuj unue devas nutri la forpasintajn parencojn kaj poste iliajn parencojn, kiuj ĝuante la vivon kaj la pladojn atendas sian vicon.
Tritika pano havas elstaran lokon en la festoj kaj en la regiono de la maguey pulke-seĝoj estas uzataj por metiista bakado. Same, haŭtmakuloj, en siaj multaj versioj, havas ĉiean rolon en ĉiuspecaj festoj.
En ĉi tiu revuo legantoj trovos tiun semon de nesuspektataj nutraj kvalitoj, kiu estas amaranto kaj ke la samo aperas en la dolĉaĵo de ĝojo kaj en la salikokaj krespoj, kiel en ekzota atolo. La huitlacoche estos gustumita ĉi tie per viaj okuloj en kremo, en tlatloyos kun faboj kaj en haŭtmakulo kun porka lumbo. Kaj aliaj talpoj troviĝos, kiel kolorado kaj talpo de olla al epazote. La mirinda mondo de tamales ĉi tie estas reprezentita per la verda pasto kaj umbiliko. Ne mankas laktaĵoj, kiel panela fromaĝo de Tlaxco kaj doma fromaĝo kun epazoto. Krom apetitigaĵoj kaj pladoj tiel apartenantaj al Tlaxcala kiel tlatlapaj kaj malva supo, la kultura misgenerigo de ĉi tiu urbo estos ŝatata per omleto kaj fungaj krepoj, rememorigaj pri la franca, aŭ du italaj desertoj - gazatoj kaj meringoj - kaj unu pli, kiu sintezas la Mezamerikan kun la araba: pinaj tamales. Ili ne povis maltrafi la ŝafaĵajn miksiotojn, la rostokradon kun ĝia ebria saŭco (pro la pulko kiun ĝi enhavas) kaj la kuracitan pulkon.
Kaj same kiel la "tapiŝoj" Huamantlecas, kiuj formas mozaikojn kun floroj kaj segpolvo de ĉiuj koloroj de la ĉielarko, tiel efemera, brila kaj mirinda estas la gastronomia arto de Tlaxcala.
